Eierschwammerl mit Ei

Ein schnelles und typisch österreichisches Rezept sind die Eierschwammerl mit Ei. Eine Köstlichkeit in der Schwammerlzeit.

Eierschwammerl mit Ei Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 2 Portionen

3 EL Olivenöl
0.5 Bund Petersilie
4 Stk Eier
500 g Eierschwammerl
1 Stk Zwiebel
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz

Zeit

30 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Für Eierschwammerl mit Ei achten sie beim Kauf auf heimische Ware. Zuerst die Pilze mit einer Bürste putzen, nicht waschen und etwas zerkleinern.
  2. Zwiebel schälen, klein hacken und Petersilie waschen und fein schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Die Eierschwammerl hinzufügen und anrösten.
  3. Die Eier in einer Tasse kurz verquirlen, zu den Eierschwammerl gießen und unter Rühren braten. Die Petersilie dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps zum Rezept

Mit Schwarzbrot genießen.

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