Eierschwammerl mit Ei

Ein schnelles und typisch österreichisches Rezept sind die Eierschwammerl mit Ei. Eine Köstlichkeit in der Schwammerlzeit.

Eierschwammerl mit Ei

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Zutaten für 2 Portionen

1 Prise Salz und Pfeffer
3 EL Olivenöl
0.5 Bund Petersilie
4 Stk Eier
500 g Eierschwammerl
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Zubereitung

  1. Für Eierschwammerl mit Ei achten sie beim Kauf auf heimische Ware. Zuerst die Pilze mit einer Bürste putzen, nicht waschen und etwas zerkleinern.
  2. Zwiebel schälen, klein hacken und Petersilie waschen und fein schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Die Eierschwammerl hinzufügen und anrösten.
  3. Die Eier in einer Tasse kurz verquirlen, zu den Eierschwammerl gießen und unter Rühren braten. Die Petersilie dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps zum Rezept

Mit Schwarzbrot genießen.

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