Eierschwammerlrisotto

Name: Eierschwammerlrisotto
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 50 g Butter; 2 EL Butter; 300 g Eierschwammerl; 4 Tasse Fleischbrühe; 1 Bund Petersilie, gehackt; 300 g Reis; 1 Becher Schlagobers; 100 g Speck; 4 Stk Tomaten; 1 Tasse Weißwein; 3 Stk Zwiebel, klein

In der Schwammerlzeit ist dieses Eierschwammerlrisotto sehr zu empfehlen. Überzeugen Sie sich selbst und probieren Sie das Rezept aus.

Bewertung: Ø 4,1 (109 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

50	g	Butter
3	Stk	Zwiebel, klein
300	g	Reis
1	Tasse	Weißwein
2	EL	Butter
100	g	Speck
300	g	Eierschwammerl
4	Stk	Tomaten
1	Bund	Petersilie, gehackt
1	Becher	Schlagobers
4	Tasse	Fleischbrühe

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Zeit

50 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Gehackte Zwiebel in einer Pfanne mit erhitzter Butter glasig anschwitzen. Reis beigeben, anrösten, mit Wein aufgießen und einkochen lassen. Mit zwei Tassen Brühe auffüllen und köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und Brühe zugießen. Nach etwa 20 Minuten fertiges Risotto mit Salz und Pfeffer würzen.
Eierschwammerl waschen und grob würfeln. Enthäutete Tomaten entkernen und würfelig schneiden. Speck würfelig schneiden und in einer Pfanne mit erhitzter Butter anbraten.
Eierschwammerl dazugeben und kurz anschwitzen. Tomaten beigeben, durchrühren, Petersilie einstreuen und Schlagobers einrühren. Alles etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Eierschwammerl in das Risotto einrühren und erneut abschmecken.