Eierspeise mit Schweinemedaillons

Name: Eierspeise mit Schweinemedaillons
Prep time: 40 min
Cook time: 5 min
Total time: 45 min
Yield: 5 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 10 Stk Cocktailtomaten; 8 Stk Eier; 2 EL Gehackte Kräuter; 150 g Grüner Spargel; 300 g Kartoffeln; 3 Schuss Öl; 200 g Parmesan; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 10 Stk Schweinemedaillons; 100 g Speck; 1 Stk Zwiebel

Erstellt von -michi-

Ein feines und vorzügliches Gericht ist die Eierspeise mit Schweinemedaillons. Versuchen sie dieses Rezept am nächsten Sonntag.

Bewertung: Ø 3,8 (4 Stimmen)

Zutaten für 5 Portionen

10	Stk	Schweinemedaillons
8	Stk	Eier
2	EL	Gehackte Kräuter
200	g	Parmesan
10	Stk	Cocktailtomaten
150	g	Grüner Spargel
300	g	Kartoffeln
1	Stk	Zwiebel
3	Schuss	Öl
100	g	Speck
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 5 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Spargel und die Tomaten waschen, und die Tomaten halbieren.
Die Eier in einen Mixbecher geben und mit Salz und Pfeffer verquirlen. Den Parmesan und Kräuter dazu geben und verrühren. Dann in einer heißen Pfanne mit Öl die Kartoffeln anbraten. Nach 5 Minuten den Zwiebel dazu geben und mitbraten.
In einer zweiten großen Pfanne nun den Spargel und den fein geschnittenen Speck in Öl anbraten. Auf mittlere Hitze stellen und die Tomaten dazu geben. Dann die Eiermasse und Kartoffeln darüber geben. Die Pfanne nun in das vorgeheizte Backrohr (160 Grad Ober-/Unterhitze) stellen, damit das Ei stockt.
Währenddessen die Schweinemedaillons salzen, pfeffern und auf beiden Seiten scharf anbraten. Dann noch kurz auf die Eierspeise geben und noch etwa 5-7 Minuten ins Backrohr geben.