Erdäpfelsoße
Das Rezept der Kärntner Erdäpfelsoße ist nicht nur einfach, es schmeckt auch wahnsinnig gut.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 500 | g | Erdäpfel (vorwiegend festkochend) |
| 1 | Stk | Lorbeerblatt |
| 1 | Zweig | Thymian (frisch) |
| 1 | Zweig | Majoran (frisch) |
| 1 | Stg | Maggikraut (Liebstöckel, frisch) |
| 1 | Msp | Kümmel (gemahlen) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1.5 | EL | Sauerrahm |
Zutaten für die Einbrenn
| 40 | g | Schmalz (oder Butter) |
| 40 | g | Weizenmehl (universal) |
| 150 | ml | Gemüsesuppe (klar) |
Zutaten zum Abschmecken
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 1 | Schuss | Essig (z.B. Tafel- oder Apfelessig) |
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Zeit & Level
40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit NormalZubereitung
Schritt 1
Für die Erdäpfelsoße zuerst die Erdäpfel schälen, in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden und in einem Topf mit Salzwasser rund 10-15 Minuten bissfest kochen. Anschließend abseihen, dabei etwas Kochwasser auffangen und die Erdäpfel gut abtropfen lassen.
Schritt 2
In der Zwischenzeit eine Einbrenn zubereiten. Dafür das Schmalz in einem Topf erhitzen, das Mehl hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun anrösten. Anschließend nach und nach mit der klaren Suppe aufgießen und dabei kräftig mit einem Schneebesen verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Schritt 3
Mit Lorbeerblatt, Thymian, Majoran, Maggikraut hinzufügen und mit Kümmel und Salz würzen.
Schritt 4
Die Einbrenn einige Minuten sanft köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht. Danach die gekochten Erdäpfel hinzufügen und vorsichtig unterrühren. Sollte die Sauce zu dick sein, etwas vom aufgefangenen Erdäpfelkochwasser hinzufügen.
Schritt 5
Den Sauerrahm mit etwas warmer Sauce glatt rühren und anschließend unter die Erdäpfelsoße mischen. Die Soße nochmals vorsichtig erwärmen, aber nicht mehr stark aufkochen lassen, damit der Sauerrahm nicht ausflockt und die Gewürze (Lorbeerblatt, Thymian und Maggikraut) aus dem Topf entfernen.
Schritt 6
Zum Schluss die Erdäpfelsoße mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Essig abschmecken. Nach Belieben mit etwas frisch gehackter Petersilie verfeinern und heiß servieren.
Tipps zum Rezept
- Diese Soße wird in Kärnten oft mit gebratener Wurst (z.B. Frankfurter) oder Nudeln gegessen.
- Die Soße kann je nach Vorliebe variieren - von dick und cremig bis leicht und flüssig. Wenn sie zu dick wird, kann man sie mit etwas klarer Suppe oder Milch verdünnen.
- In einigen Rezepten werden auch Zwiebeln, Lauch oder Knoblauch angebraten und hinzugefügt, um das Aroma zu vertiefen.
- Das Rezept gelingt auch mit getrockneten Gewürzen, obwohl der Geschmack dann nicht ganz so intensiv ist.
- Je nach Vorliebe werden die Kartoffeln als kleine Würfel verwendet, gestampft, zerdrückt oder fein gerieben.
Nährwert pro Portion
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