Erdäpfelteig

Zubereitung

1. Zuerst werden die Erdäpfel mit der Schale in einem großen Topf mit Wasser und etwas Salz weich gekocht.
2. Danach werden sie geschält, entweder passiert oder mit dem Kartoffelstampfer zerdrückt, handwarm abkühlen lassen und mit dem Mehl, dem Gries, den Eidottern (nur die Dotter, d.h. die Eier müssen vorher getrennt werden), dem Salz, dem Pfeffer und dem Muskatnuss vermengt. Am besten geht das mit den Händen, man kann aber auch einen Handmixer mit Knethaken nehmen.
3. Der Teig wird zu einer Rolle gerollt und muss dann ungefähr 30 Minuten an einem warmen Ort rasten.
4. Danach kann man den Teig, z.b. zu Knödeln, weiter verarbeiten.