Erdäpfelgulasch mit Grünspargel

Name: Erdäpfelgulasch mit Grünspargel
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 1
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Butter; 2 Stk Erdäpfel; 1 EL Essig; 0.25 l Gemüsefond oder Rindsuppe; 250 g Grünspargel; 2 Stk Knoblauchzehen; 1 TL Kümmel (grob geschrotet); 1 TL Majoran; 2 EL Paprikapulver (süß); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 EL Tomatenmark; 1 Stk Zwiebel (groß)

Erstellt von lisas

Ein vegetarisches Frühlingsessen ist das pikante Erdäpfelgulasch mit Grünspargel. Hier das schnelle Rezept zum Nachkochen.

Foto lisas

Bewertung: Ø 5,0 (10 Stimmen)

Zutaten für 1 Portion

250	g	Grünspargel
1	Stk	Zwiebel (groß)
2	Stk	Knoblauchzehen
2	Stk	Erdäpfel
1	EL	Butter
2	EL	Paprikapulver (süß)
1	EL	Tomatenmark
1	EL	Essig
0.25	l	Gemüsefond oder Rindsuppe
1	TL	Majoran
1	TL	Kümmel (grob geschrotet)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden. Erdäpfel schälen und in mundgerechte Stücke teilen (bis zur Weiterverarbeitung in kaltes Wasser legen, sonst werden sie braun).
Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebelwürfel darin anrösten, Knoblauch hinzufügen. Mit dem Tomatenmark tomatisieren, etwas durchrösten, den Topf vom Herd nehmen und das Paprikapulver einrühren.
Mit Gemüsefond (oder Rindsuppe aufgießen), Majoran, Kümmel und die vorbereiteten Erdäpfelstücke (ohne Wasser) dazugeben und auf kleiner Flamme ca. 10-15 Minuten weichkochen.
In der Zwischenzeit den Grünspargel waschen, das untere Drittel entfernen (sollte es holzig sein) und in ca. 1-2 cm lange schräge Stücke schneiden. Ca. 3-5 Minuten vor Ende der Garzeit die Spargelstücke dazugeben und mitkochen lassen.