Faschingskrapfen nach Oma's Rezept

Zubereitung

1. Vorteig: Die Germ in etwas lauwarmer Milch mit dem Zucker auflösen und ein paar Esslöffel Mehl dazugeben und verrühren. Zudecken und an einem warmen Ort ca. eine halbe Stunde gehen lassen (das Volumen soll sich verdoppeln).
2. Inzwischen die Eier trennen.
3. Wenn der Vorteig schöne Blasen schlägt, Dotter, Butter, Mehl, Rum und eine Prise Salz in einer Schüssel mit dem Vorteig verkneten (Oma hat mit der Hand geknetet, aber es geht auch mit der Küchenmaschine*ggg*). Nach und nach die Milch dazugeben und solang kneten, bis ein lockerer, geschmeidiger Teig entsteht. In einer Schüssel zugedeckt gehen lassen, bis er doppelt so groß ist (ca. eine Stunde).
4. Dann vorsichtig ausrollen und Krapfen ausstechen. Die Krapfen auf einem leicht bemehlten Küchentuch zugedeckt nochmal eine halbe Stunde gehen lassen.
5. Inzwischen das Öl in einer Kasserole erhitzen (ca. 160 Grad). Die Krapfen beidseitig goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und dann entweder mit Marillenmarmelade füllen oder nur mit Staubzucker bestreuen.