Brandteigkrapferl mit Erdbeercreme

Zubereitung

1. Zuerst den Brandteig zubereiten: Dazu in einem Topf das Wasser mit der Butter und Salz zum Kochen bringen. Das Mehl dazugeben und mit dem Kochlöffel solange rühren, bis sich der Teig vom Kochtopf löst, klumpt und glänzt (=abbrennen).
2. Den Teig danach in eine Rührschüssel geben und abkühlen lassen. Die Eier nach und nach einzeln und unter Rühren (Handrührgerät) zur Masse geben. Dazwischen immer glatt rühren. Es muss ein mittelfester, glänzender und glatter Teig entstehen.
3. Dann das Backrohr auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
4. Den Brandteig in einen Spritzsack mit einer Sterntülle füllen und runde Eclairs (Ring) auf ein eingefettetes Backblech spritzen. Dabei Abstand halten, denn die Ringe gehen beim Backen schön auf.
5. Eine Schüssel mit Wasser in das Backrohr stellen, damit Dampf entstehen kann. Nach 15 Minuten Backzeit auf ca. 160° C zurückschalten. Die Backzeit beträgt insgesamt ca. 25-30 Minuten. Der Brandteig ist dann richtig gebacken, wenn er innen hohl und trocken ist. Danach auskühlen lassen.
6. Für die Creme: Die Erdbeeren waschen und vom Grün befreien, 4 Stk zum Garnieren beiseite legen. Die restlichen Erdbeeren klein schneiden. Mascarpone, Obers, Staubzucker, Vanillezucker, Sahnesteif in eine große Rührschüssel geben.
7. Zuerst mit dem Mixer auf kleiner Stufe alles verrühren. Dann auf hoher Stufe eine cremige, dickliche Masse rühren. Die klein geschnittenen Erdbeeren zugeben und unterheben.
8. Erst vor dem Servieren den oberen Teil der Brandteigkrapferl wegschnneiden damit man es mit der Creme füllen kann.
9. Die beiseite gelegten Erdbeeren (4 Stk) klein schneiden und die Branteigkrapferl damit verzieren.