Faschingskrapfen

Name: Faschingskrapfen
Prep time: 50 min
Cook time: 90 min
Total time: 140 min
Yield: 16 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 40 g Butter; 3 Stk Dotter; 500 g Mehl; 200 ml Milch; 1 EL Rum; 1 Prise Salz; 50 g Staubzucker; 1 TL Vanillezucker; 1 Stk Zitronenschale (abgerieben, bio); 1 Wf Germ (40g); 2 EL Mehl; 50 ml Milch; 1 Prise Salz

In Kärnten werden Krapfen-Rezepte das ganze Jahr über verwendet. Dieses Rezept wird mit einem Germteig zubereitet.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (60 Stimmen)

Zutaten für 16 Portionen

500	g	Mehl
50	g	Staubzucker
40	g	Butter
3	Stk	Dotter
200	ml	Milch
1	TL	Vanillezucker
1	EL	Rum
1	Stk	Zitronenschale (abgerieben, bio)
1	Prise	Salz

Zutaten für das Dampfl (Vorteig)

1	Wf	Germ (40g)
1	Prise	Salz
50	ml	Milch
2	EL	Mehl

Kategorien

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Zeit

140 min. Gesamtzeit 50 min. Zubereitungszeit 90 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Rezept Faschingskrapfen zuerst einen Germteig zubereiten. Dazu ein "Dampfl" als Vorteig aus Mehl, Hefe (zerkrümelt), Milch, Salz und Zucker in einer Schüssel zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Diesen Vorteig bei Zimmertemperatur so lange stehen lassen (ca. 30 Min.) bis der Teig das doppelte aufgeht und Blasen wirft.
Mehl in eine Schüssel sieben, Butter, Zucker, Dotter, Salz, Rum, Zitronenschale, Milch und das Dampfl zum Mehl geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig anschließend an einem warmen Ort gehen lassen bis er das doppelte an Menge erreicht hat. (ca. 1 Stunde).
Auf einer Arbeitsfläche den Teig nochmals durchkneten und einzelne Stücke (50 g) abzwicken. Dann Krapfen formen und etwas flach drücken. Das Öl bis zu 160°C erhitzen und die Krapfen darin goldgelb beidseitig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Staubzucker bestreuen und genießen.