Feiner Topfenkuchen vom Blech

Zubereitung

1. Für den feinen Topfenkuchen vom Blech zuerst in einem Topf die Milch erwärmen. Den Topfen und die Butter zufügen und alles mit einem Schneebesen gut verrühren.
2. Die Eidotter in einer Schüssel gut verrühren. Das Topfen-Milch-Gemisch zu den Eidottern geben und alles zu einer cremigen Masse verrühren. Danach das Mehl mit der Maisstärke sieben und zur Masse geben. Alles nochmal gut verrühren.
3. Nun das Eiklar in einer weiteren Schüssel mit dem Handrührgerät zu einem festen Schnee schlagen. Dabei den Zucker unterrühren. Den Eischnee der Ei-Topfen-Masse vorsichtig und portionsweise unterheben.
4. Ein Backblech (31x26) mit erhöhtem Rand, mit Backpapier auslegen und die Masse einfüllen. Die Masse dabei gleichmäßig verteilen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 160°C, Ober- und Unterhitze für 25 Minuten backen. Und weitere 55 Minuten dann bei 135°C backen.
6. Dann heißes Wasser in eine Schüssel geben, der Dampf verringert Luftbläschen im Backwerk.
7. Danach die Backtemperatur auf 135°C zurück drehen und weitere 55 Minuten im Ofen backen. Die Torte aus dem Ofen nehmen, das Backpapier entfernen, auskühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen und servieren.