Fermentierte Cherrytomaten

Zubereitung

1. Zuerst die Cherrytomaten waschen und mit einem Zahnstocher anstechen. Damit kann das Salzwasser besser in die Tomaten eindringen und der Fermentationsprozess wird beschleunigt.
2. Die Tomaten jetzt in die Gläser schlichten. Nach Belieben können Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Basilikum zugegeben werden.
3. Für die 3%-ige Salzlake wird nun das Salz mit dem Wasser vermischt, bis es sich aufgelöst hat.
4. Sodann die Tomaten mit der Salzlake übergießen und darauf achten, dass keine Luftkammern zwischen den Tomaten im Glas verbleiben. Ein Rand von ein paar Zentimeter bis oben hin soll frei bleiben, damit das Wasser während der Fermentation nicht überläuft.
5. Die Tomaten nun mit einem Fermentationsgewicht oder mit einem flachen Stein beschweren, damit diese nicht nach oben steigen und verfaulen, sondern unter Wasser bleiben.
6. Schließlich bei Zimmertemperatur etwa 5 bis 6 Tage fermentieren lassen und danach in den Kühlschrank stellen.