Fermentierte Rote Rüben

Zubereitung

1. Zuerst wird die 2%ige Salzlake zubereitet. Es gilt: Auf 1000 g Gemüse werden 20 g Meersalz (also 2%) verwendet. Für die Salzlake also einfach 20 g Salz (nicht jodiert) in 1 Liter Wasser auflösen und beiseite stellen.
2. Die Roten Rüben waschen, abtrocknen und klein schneiden, wer möchte kann sie auch reiben. Nun die Rote Rübe mit dem Salz, Gewürznelken, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in eine Schüssel geben und leicht andrücken bis der Zellsaft austritt.
3. Die Mischung nun schichtweise in sterilisierte Einmachgläser füllen und immer wieder leicht andrücken. Wenn die Rote Rübe am Ende nicht komplett mit Flüssigkeit bedeckt ist, mit der vorbereiteten Salzlake auffüllen. Anschließend mit einem Kohlblatt bedecken und so beschweren (z.B. mit einem Fermentiergewicht), daß das komplette Gemüse unter der Flüssigkeit steht. Die Gläser verschließen (nicht zu fest) und in eine Auflaufform stellen, es kann sein das Flüssigkeit austritt.
4. Die Roten Rüben 2-3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann sollte die Fermentation beginnen. Ist der gewünschte Geschmack erreicht (kann 2-3 Wochen dauern), die Roten Rüben kühl und dunkel lagern (z.B. im Kühlschrank), so wird der Fermentationsprozess gebremst und das Ferment nicht zu sauer.
5. Während der Fermentationszeit immer wieder kontrollieren ob noch genügend Salzlake im Glas ist, gegebenenfalls mit frischer auffüllen. Achtung beim Öffnen der Gläser, es kann stark sprudeln.