Fischterrine

Zubereitung

1. Zuerst die Schalotten schälen und fein hacken. Butter erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Weiters die Zucchini, Karotte und Sellerie waschen, grob raspeln mitdünsten. Spinat waschen und ebenfalls kurz mitdünsten.
2. Dann das Dorschfilet und die Lachsforelle in Stücke schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln und zusammen mit der Zucchini-Spinat-Mischung pürieren. Die Masse mit Salz, Pfeffer, dem Cayennepfeffer und Muskatnuß abschmecken.
3. Nun den Schlagobers steif schlagen und mit dem Eigelb unter die Fischmasse heben.
4. Den Backofen auf 80° C vorheizen. Die Form mit Alufolie auslegen und diese einfetten. Die Fischmasse hineinfüllen.
5. Die Form mit Alufolie gut verschließen und in die Fettpfanne des Backofens stellen. Heißes Wasser hineingießen und etwa 1 Std. 10 Min. garen. Nach der Hälfte der Garzeit die Folie abnehmen.
6. Die Terrine etwa 4 Std. auskühlen lassen. Dann aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden.