Frittierte Hühnerflügel mit buntem Reis

Zubereitung

1. Zuerst die frischen oder aufgetauten Hühnerflügel abbrausen und gut abtropfen lassen. Bei 2-gelenkiger Ware den Außenflügel abtrennen und als Hühnerklein für eine Hühnersuppe verwenden. Innen- und Mittelflügel im Gelenk trennen und die Haut belassen.
2. Dann Tomatensaft und 250 g vom Kokoswasser in einen 1-Liter Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hühnersuppe darin auflösen und die gewaschenen Chilis als Ganzes mit Stiel zusammen mit den Lorbeerblättern zugeben. Dann die Flügelstücke zugeben und das Ganze zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze mit Deckel 35 Minuten köcheln lassen.
3. Danach den Reis waschen bis das Waschwasser klar bleibt und im Sieb gut abtropfen lassen. Das restliche Kokoswasser und Maislake in einem Schmortopf (mit Deckel) mischen. Die Karotte waschen, an beiden Enden kappen und schälen. Mit einem Julienne-Hobel die Karotte zu Seidenfäden schneiden. Diese zusammen mit dem Reis und den gut abgeseihten Maiskörnern in den Schmortopf geben. Mit Deckel und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Hitze zurücknehmen und 12 Minuten köcheln lassen. Dann ohne den Deckel zu öffnen 30 Minuten reifen lassen.
4. In der Zwischenzeit bei der gewaschenen Peperoni den Stiel entfernen, einseitig aufschneiden, die rosa Trennwände und alle Körner entfernen. Von oben quer in dünne Fäden schneiden. Nach 10 Minuten vom Reiskochen unter den Reis mischen.
5. Die Hühnerflügel sodann abseihen und gut abtropfen lassen.
6. Für die Sauce nun die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen, mit einer Knoblauchpresse auspressen und zusammen mit dem Tomatenketchup, dem Tabasco und dem Rum unter die BBQ-Sauce mischen.
7. Das Frittieröl jetzt auf 220 Grad erhitzen. Die Flügelstücke portionsweise im heißen Frittieröl bräunieren (dauert maximal 20 Sekunden). Achtung Spritzgefahr!
8. Reis und Flügelstücke auf einer Servierplatte anrichten. Die Sauce über die Flügelstücke verteilen, nach Belieben garnieren, heiß servieren und genießen.