Garnelen-Avocado Salat

Zubereitung

1. Zuerst das Joghurt mit Salz und abgeriebener Bio-Zitronenschale verrühren. 2 Esslöffel qualitativem Olivenöl untermischen.
2. Die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
3. Danach die Avocado der Länge nach halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aus der Schale heben und in Scheiben schneiden - Avocado entkernen und schneiden. Die Avocadoscheiben sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
4. Nun den Rucola und Eichblattsalat putzen und auf den Tellern anrichten.
5. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, und die geschälten Garnelen darin 5 bis 6 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, salzen.
6. Zuletzt auf den angerichteten Salat die Zwiebel, Avocadoscheiben und den Garnelen drauf verteilen und mit der Joghurtsauce beträufeln.