Gebratener Wildschweinrücken

Name: Gebratener Wildschweinrücken
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 20 g Butter (zum Anbraten); 2 EL Salz; 600 g Wildschweinrücken (ausgelöst); 60 ml Olivenöl; 1 EL Wacholderbeeren

von Miriam-S, aktualisiert am 07.09.2026

4,5 (133 Stimmen)

Gebratener Wildschweinrücken ist eine deftige Speise, die sich gut für Festmahlzeiten eignet. Ein Rezept mit dem das Fleisch sehr zart wird.

Zutaten für 4 PortionPortionen

600	g	Wildschweinrücken (ausgelöst)
2	EL	Salz
20	g	Butter (zum Anbraten)

Zutaten für das Wacholderöl

1	EL	Wacholderbeeren
60	ml	Olivenöl

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Zeit & Level

90 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit Leicht

Zubereitung

Schritt 1

1 EL Wacholderbeeren

Für den gebratenen Wildschweinrücken zuerst die Wacholderbeeren mit der flachen Seite eines Messers leicht andrücken und anschließend grob hacken.

Schritt 2

600 g Wildschweinrücken (ausgelöst), 2 EL Salz, 1 EL Wacholderbeeren, 60 ml Olivenöl

Danach die Wacholderbeeren mit dem Olivenöl vermischen. Den Wildschweinrücken rundherum mit Salz würzen und anschließend gleichmäßig mit dem Wacholderöl einreiben.

Schritt 3

Nun das Fleisch in eine Bratwanne legen, abdecken und etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Schritt 4

In der Zwischenzeit das Backrohr auf 90 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle mittig in den Wildschweinrücken stecken.

Schritt 5

Danach den Wildschweinrücken im vorgeheizten Backrohr langsam garen.

Schritt 6

20 g Butter (zum Anbraten)

Sobald das Fleisch im Kern etwa 65 °C erreicht hat (dauert rund 1 1/2 bis 2 Stunden), die Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Wildschweinrücken aus dem Backrohr nehmen und in der heißen Butter von allen Seiten jeweils etwa 1 Minute kräftig anbraten, bis eine appetitliche braune Kruste entsteht.

Schritt 7

Anschließend die Kerntemperatur erneut kontrollieren. Falls die 70 °C Kerntemperatur noch nicht erreicht sind, das Fleisch wieder bei 90 °C ins Backrohr geben und weitergaren, bis mindestens 70 °C erreicht sind.

Schritt 8

Zum Schluss den fertig gegarten Wildschweinrücken etwa 5 Minuten ruhen lassen, anschließend quer zur Faser in gleichmäßige (1-2 cm dicke) Scheiben schneiden und heiß servieren.

Tipps zum Rezept

Den Wildschweinrücken vor der Zubereitung trocken tupfen, damit Gewürze und Wacholderöl gut am Fleisch haften.
Bei der Niedrigtemperaturmethode sollte man nach Kerntemperatur statt ausschließlich nach Zeit garen, da ein dickeres Fleischstück deutlich länger benötigen kann.
Zum gebratenen Wildschweinrücken passen besonders gut Kartoffelknödel, Semmelknödel, Serviettenknödel, Rotkraut, gebratenes Wurzelgemüse und Preiselbeeren.