Steirisches Krenfleisch

Name: Steirisches Krenfleisch
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 130 ml Apfelessig; 4 Stk Karotten (groß); 250 g Knollensellerie; 4 EL Kren (gerieben); 0.5 Stg Lauch; 4 Stk Lorbeerblätter; 1 Stk Petersilienwurzel; 1 Prise Pfefferkörner; 2 Stk Rüben (gelb); 1 Prise Salz; 800 g Schweinsschulter (mit Schwarte); 1.5 l Wasser; 1 Stk Zwiebel (weiß); 800 g Kartoffeln (festkochend); 1 TL Salz

von Maria-T, aktualisiert am 28.09.2026

4,3 (1.764 Stimmen)

Ein steirisches Krenfleisch ist gekochtes Schweinefleisch mit Wurzelgemüse. Serviert wird das Rezept meist mit Kartoffeln.

Zutaten für 4 PortionPortionen

800	g	Schweinsschulter (mit Schwarte)
1.5	l	Wasser
130	ml	Apfelessig
1	Prise	Salz
4	Stk	Lorbeerblätter
1	Prise	Pfefferkörner
0.5	Stg	Lauch
4	Stk	Karotten (groß)
2	Stk	Rüben (gelb)
250	g	Knollensellerie
1	Stk	Petersilienwurzel
1	Stk	Zwiebel (weiß)
4	EL	Kren (gerieben)

Zutaten für die Erdäpfel

800	g	Kartoffeln (festkochend)
1	TL	Salz

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Fleisch Omas Küche Schweinefleisch Hauptspeisen Steiermark Low-Carb

Küchenutensilien

Kochtopf

Zeit

120 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

800 g Schweinsschulter (mit Schwarte), 1.5 l Wasser, 130 ml Apfelessig, 1 Prise Salz, 4 Stk Lorbeerblätter, 1 Prise Pfefferkörner, 0.5 Stg Lauch

Das Fleisch im Ganzen in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser, Apfelessig, Salz, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und dem in Scheiben geschnittenen Lauch langsam zum Kochen bringen. Entstehenden Schaum abschöpfen und das Fleisch bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 60 Minuten sanft köcheln lassen.

Schritt 2

4 Stk Karotten (groß), 2 Stk Rüben (gelb), 250 g Knollensellerie, 1 Stk Petersilienwurzel, 1 Stk Zwiebel (weiß)

In der Zwischenzeit Karotten, gelbe Rüben, Sellerie und Petersilienwurzel schälen, putzen und in größere Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.

Schritt 3

0.5 Stg Lauch, 4 Stk Karotten (groß), 2 Stk Rüben (gelb), 250 g Knollensellerie, 1 Stk Petersilienwurzel, 1 Stk Zwiebel (weiß)

Nach der ersten Kochzeit das vorbereitete Wurzelgemüse und die Zwiebelringe zum Fleisch geben. Alles weitere 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

Schritt 4

800 g Kartoffeln (festkochend), 1 TL Salz

Währenddessen die Erdäpfel schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in Salzwasser weich kochen. Anschließend abseihen und warm halten.

Schritt 5

4 EL Kren (gerieben)

Dann das Fleisch und das Wurzelgemüse aus dem Kochsud nehmen. Die Schweinsschulter in Scheiben beziehungsweise portionsgerechte Stücke schneiden. Den Kochsud bei Bedarf durch ein feines Sieb abseihen und nochmals abschmecken.

Schritt 6

Das Fleisch gemeinsam mit dem Wurzelgemüse und den Erdäpfeln auf Tellern anrichten. Etwas heißen Kochsud darübergeben und mit frisch geriebenem Kren bestreuen.

Tipps zum Rezept

Das steirische Krenfleisch wird auch Meerrettichfleisch oder Wurzelfleisch genannt.
Entstehenden Schaum während des Kochens regelmäßig abschöpfen, damit der Kochsud möglichst klar bleibt.
Das Fleisch nur sanft köcheln lassen. Bei stark sprudelndem Wasser kann es trocken werden und der Kochsud trüb ausfallen.
Die Schweinsschulter ist fertig, wenn sie sich mit einer Fleischgabel leicht einstechen lässt. Bei einem besonders dicken Stück kann sich die Garzeit etwas verlängern.
Den Kren erst unmittelbar vor dem Servieren reiben und über das Gericht geben, damit er sein kräftiges Aroma behält.

Nährwert pro Portion

kcal

538

Fett

18 g

Eiweiß

41 g

Kohlenhydrate

51 g

Autor

Maria-T

Food-Redakteur:in

Kommentare

Katerchen am 03.04.2021 um 09:26 Uhr

Ein ideales Essen. Bevor man das Fleisch isst kann man die Brühe als Suppe zur Vorspeise reichen. Als Einlage dann Kaspressknödel. Der Kren kommt bei mir aus dem Glas, da gibt es auch welchen, wo einem die Luft wegbleibt.

Auf Kommentar antworten

Mechthild2912 am 02.10.2026 um 17:49 Uhr

Genau das geht nicht. Die starke Säure durch den Apfelessig lässt es zwar sehr gut zu, eine Sauce herzustellen, aber definitiv nicht als Brühen Vorspeise.

Auf Kommentar antworten

martha am 05.06.2018 um 08:02 Uhr

"1 PA Pfefferkörner" - Da nehme ich mal an, dass hier 1 Packung gemeint ist und dies ist eindeutig zu viel, denn hab grad nachgeschaut, sind 70 Gramm Inhalt in meiner Packung von Kotanyi. Ich gebe zum Kochen etwas von der Chilischotte und einen Zweig Liebstöckel dazu.

Auf Kommentar antworten

GuteKueche-Admin am 06.06.2018 um 08:03 Uhr

Pa ist die Abkürzung für "ein Paar" und ein Päckchen wird abgekürzt mit Pk. Ich hab es nun auf eine Prise umgeändert.

Auf Kommentar antworten

Pesu07 am 26.04.2020 um 19:32 Uhr

Das hae ich vor Kurzem gemacht. Ist wirklich sehr gut geworden, nur ich habe Kümmelerdäpfel dazu gemacht, der Kren muss frisch gerieben sein.

Auf Kommentar antworten

Thanya am 03.06.2021 um 20:20 Uhr

Ich kenne das Gericht auch unter "Steirisches Wurzelfleisch". Es schmeckt sehr gut. Von dem Fond gießt man beim Anrichten etwas über das Fleisch. Klassischerweise wird das Steirische Wurzelfleisch mit Kümmelkartoffeln serviert.

Auf Kommentar antworten

dada11 am 06.05.2020 um 06:31 Uhr

Ein leichtes und geschmackvolles Gericht. Die Zubereitung bedarf etwas Zeit. Doch wenn das Endergebnis auf dem Teller liegt - ein purer Genuss!!

Auf Kommentar antworten

Mechthild2912 am 02.10.2026 um 17:58 Uhr

Ich fand die Idee mit dem Apfelessig wirklich klasse, deshalb habe ich einmal einen Sud nach diesem Rezept zubereitet. Mit noch etwas Zucker, Nelken für die Balance. Allerdings habe ich aufgrund des Fotos komplett überlesen, dass steirisches Krenfleisch traditionell mit Schweinefleisch hergestellt wird, weshalb ich Tafelspitz nahm. Dadurch änderte sich dann die Garzeit, aber es war absolut fantastisch. (Kerntemperatur gut 80 Grad, ich brauche das Termometer, mir fehlt etwas das „Gefühl“). Das Fleisch angenehm säuerlich. Leider kann man den Sud nicht als Brühe verwenden, dazu ist er schlicht zu sauer. Ich habe den restlichen Sud eingefroren, daraus bereite ich irgendwann später einmal eine Krensauce oder Zwiebelsauce oder Kombi zu. Dazu Petersilienkartoffeln und frischer Salat mit Kernöldressing. Himmlisch. Die Säure ist ein echter Gamechanger. Vielen lieben Dank.

Auf Kommentar antworten