Gefüllte Kartoffel mit Thunfisch

Zubereitung

1. Zuerst das Backrohr auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Kartoffel im Dampf bissfest kochen, schälen, halbieren und mit einem Kugelausstecher aushöhlen.
3. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und klein hacken.
4. Die Avocado entkernen, von der Schale befreien und das Fruchtfleisch zerdrücken.
5. Nun den Thunfisch abtropfen lassen und mit der Avocado, dem Zwiebel und dem Parmesan vermengen, das Innere der Kartoffel zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Kartoffelhälften außen mit Olivenöl bestreichen, mit der Thunfisch-Avocado-Masse die Kartoffelhälften füllen, in eine Auflaufform legen, mit Emmentaler bestreuen und im vorgeheizten Rohr etwa 10 Minuten überbacken.