Gemüsebrot

Das Gemüsebrot ist eine vegetarische Speise und kommt hier ziemlich bunt daher. Das Rezept wird immer gerne gemacht.

Allgemein (wenn sonst nichts geht) Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 8 Portionen

80 g Karotten
120 g Brokkoli, TK
1 Stk Paprika, rot
0.5 Dose Maiskörner
4 Stk Eier
320 g Vollkornmehl
0.5 TL Salz
1 Pk Backpulver
80 mg Olivenöl
60 g Pistazien, gehackt
0.5 TL Thymian, getrocknet
1 EL Semmelbrösel

Zeit

80 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Backofen auf 190°C vorheizen. Eine Kastenform (30 cm) mit Öl auspinseln und mit Semmelbröseln ausstreuen.
  2. Brokkoli auftauen und kleine Würfel schneiden. Maiskörner abseien. Paprika halbieren, Kernhaus ausschneiden, waschen und in kleine Würfel schneiden. Karotten schälen und ebenfalls kleinwürfelig scneiden.
  3. Eier mit Öl verquirlen und salzen. Mehl mit Backpulver, Thymian und Pistazien mischen, unter die Eiermasse rühren und das Gemüse untermengen. Es entsteht ein klebriger Teig.
  4. Den Teig in der Form glatt streichen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen. Die Hitze auf 170°C herunterschalten und das Brot in weiteren 45 Minuten fertig backen.
  5. Brot aus der Form auf ein Gitter kippen und auskühlen lassen.

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