Gemüsebrot

Name: Gemüsebrot
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 1 Pk Backpulver; 120 g Brokkoli, TK; 4 Stk Eier; 80 g Karotten; 0.5 Dose Maiskörner; 80 mg Olivenöl; 1 Stk Paprika, rot; 60 g Pistazien, gehackt; 0.5 TL Salz; 1 EL Semmelbrösel; 0.5 TL Thymian, getrocknet; 320 g Vollkornmehl

Das Gemüsebrot ist eine vegetarische Speise und kommt hier ziemlich bunt daher. Das Rezept wird immer gerne gemacht.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,2 (15 Stimmen)

Zutaten für 8 Portionen

80	g	Karotten
120	g	Brokkoli, TK
1	Stk	Paprika, rot
0.5	Dose	Maiskörner
4	Stk	Eier
320	g	Vollkornmehl
0.5	TL	Salz
1	Pk	Backpulver
80	mg	Olivenöl
60	g	Pistazien, gehackt
0.5	TL	Thymian, getrocknet
1	EL	Semmelbrösel

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Zeit

80 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Backofen auf 190°C vorheizen. Eine Kastenform (30 cm) mit Öl auspinseln und mit Semmelbröseln ausstreuen.
Brokkoli auftauen und kleine Würfel schneiden. Maiskörner abseien. Paprika halbieren, Kernhaus ausschneiden, waschen und in kleine Würfel schneiden. Karotten schälen und ebenfalls kleinwürfelig scneiden.
Eier mit Öl verquirlen und salzen. Mehl mit Backpulver, Thymian und Pistazien mischen, unter die Eiermasse rühren und das Gemüse untermengen. Es entsteht ein klebriger Teig.
Den Teig in der Form glatt streichen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen. Die Hitze auf 170°C herunterschalten und das Brot in weiteren 45 Minuten fertig backen.
Brot aus der Form auf ein Gitter kippen und auskühlen lassen.