Kritharaki Gemüsepfanne
Erstellt von schnellkoch
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Stk | Aubergine |
|---|---|---|
| 1 | Schuss | gekörnte Gemüsebrühe |
| 125 | g | Gouda gerieben |
| 1 | Stk | Knoblauchzehen |
| 300 | g | Kritharaki (Nudeln in Reisform) |
| 1 | Stg | Lauch |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 500 g | Pk | passierte Tomaten |
| 1 | Prise | Petersilie |
| 1 | zw | Rosmarin |
| 2 | Stk | rote Paprika |
| 1 | Prise | Salz, Pfeffer |
| 3 | Stk | Tomaten |
| 1 | Stk | Zucchini |
| 1 | Stk | Zwiebeln |
Zubereitung
- Für die Gemüsepfanne von der Aubergine und Zucchini den Stielansatz entfernen, waschen und in mundgerechte Stücke würfelig schneiden.
- Paprika waschen, Stiel entfernen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Die Tomaten waschen, an der Haut mit dem Messer ein wenig einritzen, mit heißem Wasser übergießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Danach die Tomaten schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Vom Lauch das Wurzelende und die dunkelgrünen Blätter abschneiden und den Rest in dünne Ringe schneiden.
- Anschließend den Zwiebel und Knoblauch mit Öl in einer hohen Pfanne glasig braten, Rosmarin und Gemüse (bis auf Lauch und Tomaten) hinzufügen. Circa 10 Minuten dünsten, dabei öfters umrühren.
- Danach die passierten Tomaten, die Tomatenstücke und den Lauch dazugeben. Weitere 10 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Mit der Gemüsesuppe, Salz und Pfeffer würzen.
- Inzwischen die Kritharaki in Salzwasser circa 7 Minuten bissfest kochen, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und in die Gemüsepfanne geben - weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen.
- Zum Schluss mit dem geriebenen Gouda und der fein gehackten Petersilie bestreuen.
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