Gemüsenudeln mit Gurkensoße

Name: Gemüsenudeln mit Gurkensoße
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 EL Butter; 160 g Dinkel-Fusilli; 80 g Karotten; 80 g Zucchini; 1 TL Apfelessig; 1 Stk Jungzwiebel (nur den weißen Teil); 3 Prise Meersalz; 1 EL Olivenöl; 3 Prise Pfeffer aus der Mühle; 400 g Salatgurke; 120 g Sauerrahm; 20 ml Wasser; 1 TL Dill

Erstellt von puersti

Eine gesunde und dennoch sättigende Mahlzeit sind Gemüsenudeln mit Gurkensoße. Das Rezept ist schnell gekocht.

Foto User puersti

Bewertung: Ø 2,0 (2 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

160	g	Dinkel-Fusilli
80	g	Zucchini
80	g	Karotten
1	EL	Butter

Zutaten für die Gurkensoße

1	Stk	Jungzwiebel (nur den weißen Teil)
1	EL	Olivenöl
400	g	Salatgurke
3	Prise	Meersalz
3	Prise	Pfeffer aus der Mühle
1	TL	Apfelessig
20	ml	Wasser
120	g	Sauerrahm

Zutaten zum Bestreuen

1	TL	Dill

Kategorien

Gemüse Rezepte Gesunde Rezepte Pasta Rezepte Gurken Rezepte Dinkel Rezepte

Benötigte Küchenutensilien

Kochtopf Nudelsieb

Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Zuerst reichlich Wasser erhitzen und die Dinkel-Fusilli darin bissfest kochen.
In der Zwischenzeit den Jungzwiebel fein schneiden und im heißen Öl kurz anbraten, die gewaschene und in grobe Stücke geschnittene Salatgurke zufügen und kurz mitbraten. Mit Meersalz, frisch gemahlenen Pfeffer würzen und mit Apfelessig und Wasser aufgießen. 2 Minuten köcheln lassen, Sauerrahm zufügen, mit einem Pürierstab pürieren und warmhalten.
Dann Zucchini und Karotten putzen, waschen und in einem Multi-Hacker fein zerkleinern. Die zerkleinerten Zucchini und Karotten in heißer Butter kurz anbraten und die abgeseihten Dinkel-Fusilli dazu geben. Alles gut durchrühren und auf 2 Teller aufteilen.
Nun die Gurkensoße auf die Nudeln geben und mit Dill bestreut servieren.