Gespickter Rehrücken

Name: Gespickter Rehrücken
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Schuss Balsamico-Essig; 2 EL Öl; 1 Prise Pfeffer; 1 kg Rehrücken (ausgelöst); 1 Prise Salz; 150 g Speck; 0.5 l Wildfond

Eine Delikatesse ist der gespickte Rehrücken in der Herbstzeit. Versuchen sie dieses Rezept, es ist nicht kompliziert.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (28 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

150	g	Speck
1	kg	Rehrücken (ausgelöst)
2	EL	Öl
1	Schuss	Balsamico-Essig
0.5	l	Wildfond
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

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Zeit

80 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den gespickten Rehrücken zuerst das Fleisch von den Sehnen und der Haut befreien. Nun den Speck in gleichmäßige schmale Streifen schneiden und den Rehrücken mit Hilfe einer Spicknadel damit spicken.
Das Öl in einem großen Kochtopf erhitzen und das Fleisch rundum scharf anbraten. Mit Wildfond ablöschen, salzen und pfeffern.
Nun den Braten etwa 1 Stunde zugedeckt schmoren lassen. Fleisch aus den Topf heben und die Sauce nochmals mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.