Glasnudelsuppe mit Smaragdbällchen und Pilzen

Zubereitung

1. Das Wasser zum Kochen bringen, das Pilzbouillon darin auflösen. Vom Herd nehmen, die Pilze zugeben und 30 Minuten mit Deckel einweichen. Danach das Wasser von den Pilzhüten sanft abpressen und in mundgerechte Stücke ohne Stiele zerkleinern. Das Pilzwasser für die Suppe verwenden.
2. Inzwischen das Doradenfilet in schmale Streifen schneiden. Beim gewaschenen Spinat die Stiele von den Blättern trennen. Die Spinatblätter und das Doradenfilet in dieser Reihenfolge im Fleischwolf mit einer 3er Lochscheibe zerkleinern. Eiweiß, Reiswein, Reisessig, Fischsauce, Pfeffer, Tapiokamehl und Backpulver mit dem Gehacktem homogen zusammen mischen.
3. Das Pilzwasser sodann zum Kochen bringen. Mit 2 Teelöffel runde Knödel formen und ins Wasser gleiten lassen. Ist das ganze Brät verbraucht und alle Knödel schwimmen obenauf, dann die Suppe mit dem Suppengewürz abschmecken.
4. In der Zwischenzeit die Glasnudeln in lauwarmen Wasser 3 Minuten quellen lassen. Mit einer Schere kürzen und abseihen. Die gewaschene Frühlingszwiebel quer in schmale Röllchen schneiden. Die geschälte Karotte in feine Stiften hobeln.
5. Vor dem Servieren die Bällchen, die Pilze, die Glasnudeln, die Frühlingszwiebel und die Karotten zugeben. Eine weitere Minute köcheln lassen. Die Suppe auf die Suppentassen verteilen, servieren und genießen. Guten Appetit!