Griess Schmarrn mit Pistazien

Name: Griess Schmarrn mit Pistazien
Prep time: 65 min
Total time: 65 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 50 g Butter; 2 EL Butter (für die Pfanne); 4 Stk Eier (Größe M); 40 g Kristallzucker; 250 ml Milch; 1 Pk Pistazien (geschält und gehackt); 1 Prise Salz; 1 EL Staubzucker; 1 Pk Vanillezucker; 80 g Weizengrieß (fein); 1 EL Zitronenabrieb; 400 g Äpfel (säuerlich); 3 Stk Gewürznelken; 1 EL Kristallzucker; 125 ml Portwein; 125 ml Rotwein (halb-trocken); 1 Stk Zimtstange; 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)

von Simone-H, aktualisiert am 14.09.2026

4,4 (54 Stimmen)

Griess Schmarrn mit Pistazien ist eine köstliche Alternative zum klassischen Griess Schmarrn. Das Rezept wird mit Apfel Weinkugeln zum Hingucker.

Zutaten für 2 PortionPortionen

Zutaten für den Grieß-Schmarrn

250	ml	Milch
50	g	Butter
1	Prise	Salz
1	EL	Zitronenabrieb
1	Pk	Vanillezucker
80	g	Weizengrieß (fein)
4	Stk	Eier (Größe M)
40	g	Kristallzucker
1	Pk	Pistazien (geschält und gehackt)
2	EL	Butter (für die Pfanne)
1	EL	Staubzucker

Zutaten für die Apfel-Weinkugeln

400	g	Äpfel (säuerlich)
1	EL	Zitronensaft (frisch gepresst)
125	ml	Rotwein (halb-trocken)
125	ml	Portwein
1	Stk	Zimtstange
3	Stk	Gewürznelken
1	EL	Kristallzucker

PortionPortionen

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Zeit & Level

65 Min. Gesamtzeit 65 Min. Zubereitungszeit Leicht

Zubereitung

Schritt 1

250 ml Milch, 50 g Butter, 1 Prise Salz, 1 EL Zitronenabrieb, 1 Pk Vanillezucker

Für den Grieß-Schmarrn mit Pistazien die Milch mit Butter, Salz, abgeriebener Zitronenschale und Vanillezucker verrühren und in einem Topf aufkochen.

Schritt 2

80 g Weizengrieß (fein)

Dann den Weizengrieß unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen und die Masse dick einkochen. Anschließend in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Schritt 3

4 Stk Eier (Größe M), 40 g Kristallzucker

In der Zwischenzeit die Eier trennen und das Eiklar mit dem Kristallzucker zu cremigem, steifen Eischnee schlagen.

Schritt 4

4 Stk Eier (Größe M), 1 Pk Pistazien (geschält und gehackt)

Danach die Ei-Dotter sowie die gehackten Pistazien unter die abgekühlte Grießmasse rühren.

Schritt 5

Nun den Eischnee, am besten mit einem Schneebesen, unter die Grießmasse heben - aber nicht mehr zu viel rühren.

Schritt 6

2 EL Butter (für die Pfanne)

Nun Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, die Grießmasse darin gleichmäßig verteilen und auf dem Herd für 4-5 Minuten anbacken.

Schritt 7

Anschließend die Pfanne auf dem Gitterrost auf die mittlere Schiene, in dem mit 190 Grad Ober-Unterhitze vorgeheizten Backrohr stellen und den Schmarrn etwa 20 Minuten backen.

Schritt 8

1 EL Staubzucker

Anschließend die Masse wenden und auf dem Herd auch auf der Unterseite bräunen. Den Schmarrn mit zwei Gabeln in Stücke zerpflücken und mit Staubzucker bestreuen.

Schritt 9

400 g Äpfel (säuerlich), 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)

Für die Apfel-Weinkugeln die Äpfel schälen, mit einem Kugelausstecher kleine Kugeln ausstechen und mit dem Zitronensaft vermengen.

Schritt 10

125 ml Rotwein (halb-trocken), 125 ml Portwein, 1 Stk Zimtstange, 3 Stk Gewürznelken, 1 EL Kristallzucker

Den Rotwein und Portwein mit Zimtrinde, Gewürznelken und Kristallzucker aufkochen, die Apfelkugeln dazugeben, nochmals aufkochen und anschließend zugedeckt auskühlen lassen.

Schritt 11

Zum Schluss den Grieß-Schmarrn mit den Apfel-Weinkugeln servieren.

Tipps zum Rezept

Die Grießmasse vor dem Einrühren der Dotter unbedingt abkühlen lassen, damit die Dotter durch die Hitze nicht stocken.
Den restlichen Eischnee nur behutsam unter die Grießmasse heben. Dadurch bleibt der Schmarrn möglichst locker.
Der Grieß-Schmarrn schmeckt am besten noch warm und frisch zubereitet, zusammen mit den aromatischen Apfel-Weinkugeln.