Hausgemachte Bandnudeln

Zubereitung

1. Das Mehl mit den Eiern und etwas Wasser vermischen und gefühlvoll von Hand auf der Arbeitsfläche zu einem geschmeidigen, nicht klebrigen Teig kneten. Eventuell mit etwas Mehl und Wasser variieren. Den Teig in Folie wickeln und 20 Minuten in den Kühlschrank legen.
2. Danach den Teig auswalken und mit der glatten Walze der Nudelmaschine Teigstreifen herstellen. Anschließend die Teigstreifen durch Bandnudelwalze ziehen. Wer keine Nudelmaschine hat, der kann den Teig mit dem Nudelholz dünn auswalken und die Bandnudeln händisch schneiden.
3. In einem großen Topf mindestens 2 Liter Salzwasser zum Kochen bringen und die frischen Nudeln 5 Minuten wallend kochen. Inzwischen die Butter in einem Topf auf kleiner Flamme schmelzen lassen.
4. Die bissfesten Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen, dann mit der geschmolzener Butter vermischen und mit Parmesan bestreuen.