Herrenpilze gedünstet

Name: Herrenpilze gedünstet
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 40 g Butter; 750 g Herrenpilze (frisch, =Steinpilze); 0.5 Bund Petersilie (frisch); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 0.5 TL Salz; 125 ml Sauerrahm; 1 TL Weizenmehl (universal)

von Miriam-S, aktualisiert am 07.09.2026

4,5 (88 Stimmen)

Gedünstete Herrenpilze können mit gebratenen Eiern auf den Tisch gebracht werden.

Zutaten für 4 PortionPortionen

750	g	Herrenpilze (frisch, =Steinpilze)
0.5	Bund	Petersilie (frisch)
40	g	Butter
125	ml	Sauerrahm
1	TL	Weizenmehl (universal)
0.5	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

PortionPortionen

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Zeit

25 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

750 g Herrenpilze (frisch, =Steinpilze)

Für die gedünsteten Herrenpilze die Steinpilze sorgfältig putzen. Stark verschmutzte Stellen mit einem kleinen Messer entfernen und die Pilze möglichst nur mit einem feuchten Tuch oder einer Pilzbürste reinigen. Anschließend je nach Größe in etwa 3-5 mm dicke Scheiben schneiden.

Schritt 2

0.5 Bund Petersilie (frisch)

Danach die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.

Schritt 3

0.5 Bund Petersilie (frisch), 40 g Butter

Nun die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackte Petersilie dazugeben und etwa 30 Sekunden in der Butter anschwitzen, ohne sie zu bräunen.

Schritt 4

750 g Herrenpilze (frisch, =Steinpilze)

Anschließend die geschnittenen Steinpilze in die Pfanne geben und bei mittlerer bis kräftiger Hitze etwa 5 Minuten dünsten. Dabei gelegentlich umrühren. Sobald die Pilze Flüssigkeit abgeben, die Hitze etwas reduzieren und weitere 5-8 Minuten dünsten, bis die Pilze weich sind und ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist.

Schritt 5

125 ml Sauerrahm, 1 TL Weizenmehl (universal)

Danach den Sauerrahm in einer kleinen Schüssel mit dem Mehl sorgfältig glatt rühren, sodass keine Klümpchen zurückbleiben.

Schritt 6

Nun die Sauerrahmmischung unter die Pilze rühren und alles bei niedriger bis mittlerer Hitze noch etwa 2-3 Minuten sanft erhitzen, bis die Sauce leicht cremig bindet. Nicht stark kochen lassen.

Schritt 7

0.5 TL Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

Zum Schluss die gedünsteten Herrenpilze mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort heiß servieren.

Tipps zum Rezept

Steinpilze möglichst nicht unter fließendem Wasser waschen oder einweichen, sondern trocken beziehungsweise mit einem leicht feuchten Tuch reinigen. So nehmen sie weniger zusätzliches Wasser auf.
Eine ausreichend große Pfanne verwenden und die Pilze nicht zu dicht übereinanderlegen. Dadurch kann überschüssige Flüssigkeit besser verdampfen und die Pilze werden aromatischer.
Zu den gedünsteten Herrenpilzen passen besonders gut gebratene Eier, Semmelknödel, Serviettenknödel oder frisches Bauernbrot.