Heurige mit Matjes-Salat

Heurige mit Matjes-Salat ist ein feines Rezept für die neuen Erdäpfeln im Jahr, einer herzhaften Jause steht nichts mehr im Wege!

Heurige mit Matjes-Salat

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Zutaten für 8 Portionen

2.5 kg Heurige - Kartoffel
400 g Staudensellerie
300 g Matjesfilet
300 g Joghurt
250 g Crème fraîche
2 Bund Radieschen
2 Stk Äpfel
2 EL Zitronensaft
1 EL Kren
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
1 Prise Pfeffer
Portionen
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Zubereitung

  1. Zuerst die Heurigen in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken (bei Bedarf 2 Töpfe nehmen) und bei mittlerer Hitze gar kochen (Achtung: Heurige zerkochen aufgrund des höheren Flüssigkeitsgehalts leicht).
  2. In der Zwischenzeit Matjesfilets putzen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Danach Radieschen, Staudensellerie und Äpfel klein schneiden.
  3. Für die Marinade Crème fraîche mit Joghurt, Kren und Zitronensaft verrühren; alles mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit Matjesfilets, Gemüse und Äpfel vermischen. Mit den den fertigen Heurigen servieren.

Tipps zum Rezept

Heurige Kartoffel können geschält werden oder eben auch mit ihrer serh dünnen Schale verwendet werden.

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