Hirschragout mit Speck

Name: Hirschragout mit Speck
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 300 ml Gemüsesuppe; 1 kg Hirschfleisch; 2 Stk Karotten; 3 Stk Knoblauchzehen; 3 Stk Lorbeerblatt; 2 EL Mehl; 3 EL Öl zum Braten; 1 Prise Pfeffer; 200 ml Rotwein; 1 Prise Salz; 150 g Speck (Würfel); 1 EL Thymian (getrocknet); 2 EL Tomatenmark; 2 Stk Zwiebel

Zur Wildbretzeit muss ein Hirschragout mit Speck auf den Tisch. Hier unser pikantes Rezept für ein köstliches Mittagessen.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 3,7 (3 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

300	ml	Gemüsesuppe
1	kg	Hirschfleisch
3	Stk	Knoblauchzehen
2	Stk	Karotten
3	EL	Öl zum Braten
3	Stk	Lorbeerblatt
2	EL	Mehl
200	ml	Rotwein
150	g	Speck (Würfel)
2	EL	Tomatenmark
2	Stk	Zwiebel
1	EL	Thymian (getrocknet)
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

Kategorien

Hauptspeisen Rezepte Dünsten Rezepte Herbst Rezepte Österreichische Rezepte Wildrezepte Hausmannskost Rezepte Speck Rezepte

Zeit

120 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 90 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Hirschragout mit Speck zuerst das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und den Speck in Würfel.
Das Öl in einem Topf erhitzen und den Speck darin knusprig anbraten. Den Speck entnehmen und das Fleisch kräftig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Topf nehmen.
Die Karotten, Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein schneiden und in dem Bratfett kräftig andünsten. Das Fleisch und den Speck nach wenigen Minuten wieder hinzufügen und mit Mehl stauben.
Das Tomatenmark mit Suppe und Wein einrühren. Mit Thymian und den Lorbeerblättern würzen. Das Ragout für 90 Minuten auf kleiner Stufe zugedeckt köcheln lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.