Hochzeitssuppe mit Salsiccia

Zubereitung

1. Für die Markknödeln das Mark aus den Knochen lösen und bei geringer Hitze in einem Topf zerlassen. Nun das Mark durch ein Küchensieb gießen und anschließend im Kühlschrank kalt stellen. Was im Sieb zurückbleibt wird weggeworfen. Während das Mark erkaltet, die Semmel in sehr kleine Würfel schneiden und mit lauwarmer Milch übergießen. Etwa 10 Minuten einweichen lassen.
2. Dann das kalte Mark mit einem Schneebesen aufschlagen und die Eidotter unterrühren. Etwa zwei Minuten gut schlagen.
3. Anschließend die eingeweichte Semmel und die Semmelbrösel zugeben, gut verrühren und die Masse mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Folie abdecken und 20 Minuten rasten lassen.
4. Für die Grießnockerl die Butter mit einem Ei schaumig rühren, dann den Grieß und etwas Salz zugeben. Die Masse etwa 10 Minuten rasten lassen.
5. Nun die Rindsuppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Die Salsiccia in nicht zu dicke Scheiben schneiden und zusammen mit den Mini-Maultaschen in die Suppe geben.
6. Mit zwei Teelöffeln von der Grießnockerlmasse Nocken abstechen und in die leicht siedende Suppe geben. Acht Minuten köcheln lassen.
7. Von der Markknödel-Masse etwa 2 Zentimeter große Kügelchen formen und mit in die Suppe geben. Weitere fünf Minuten leicht köcheln lassen.
8. Nun die Suppe in Teller geben und dabei die Einlagen gleichmäßig verteilen. Mit jeweils einem Esslöffel Petersilie bestreuen.