Holunderblütenkuchen mit Weinschaumsauce

Name: Holunderblütenkuchen mit Weinschaumsauce
Prep time: 30 min
Cook time: 100 min
Total time: 130 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 2 Stk Dotter; 1 Stk Ei; 100 g Kristallzucker; 1 Pk Vanillezucker; 250 ml Welschriesling; 10 Stk Holunderblütendolden; 0.125 l Weißwein; 150 g Butter (flüssig, lauwarm); 2 Stk Dotter; 1 Pk Germ (frisch); 150 g Kristallzucker; 500 g Mehl (glatt); 65 ml Milch (lauwarm); 1 Prise Salz

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein außergewöhnliches Frühlingsdessert. Der Holunderblütenkuchen mit Weinschaumsauce kommt immer gut an.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 3,0 (2 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

Zutaten für die Weinschaumsauce

2	Stk	Dotter
250	ml	Welschriesling
1	Stk	Ei
100	g	Kristallzucker
1	Pk	Vanillezucker

Zutaten zum Einlegen

0.125	l	Weißwein
10	Stk	Holunderblütendolden

Zutaten für den Teig

500	g	Mehl (glatt)
1	Pk	Germ (frisch)
65	ml	Milch (lauwarm)
150	g	Butter (flüssig, lauwarm)
150	g	Kristallzucker
1	Prise	Salz
2	Stk	Dotter

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Zeit

130 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 100 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Teig werden die Holunderblüten abgezupft und in Weißwein eingelegt.
Der Germ wird in die lauwarme Milch gebröselt und gemeinsam mit 60 g Mehl mit einem Mixer mit Knethaken zu einem Dampfel verrührt.
Der Teig wird mit etwas Mehl bestäubt, abgedeckt und an einem warmen Ort für 30 Minuten gehen gelassen.
In der Zwischenzeit wird die Butter mit Zucker sowie Salz schaumig geschlagen, die Dotter werden nach und nach eingerührt.
Nun werden die Holunderblüten abgeseiht und mit dem Dampfel, dem restlichen Mehl sowie der Dottermasse zu einem Teig verarbeitet.
Der Teig wird nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen gelassen. Währenddessen wird eine viereckige Kuchenform eingefettet und bemehlt.
Nun wird der Teig in die Form gefüllt und kommt bei 180°C für 40 Minuten in den vorgeheizten Backofen.
Für die Weinschaumsauce: Dotter, Ei, Vanillezucker, Zucker und Wein miteinander verrühren und mit einem Schneebesen über Wasserdampf dickschaumig geschlagen.
Zum Schluss wird der Kuchen in Scheiben geschnitten und mit der Sauce serviert.