Holunder

Holunderbeeren sorgen für ein ganz besonderes Geschmackserlebnis. (Foto by: © daffodilred/ fotolia.com)

Beim Schwarzen Holunder handelt es sich um einen Baum, der bis zu 6 Meter hoch werden kann. An langen Dolden hängen die kleinen schwarzen Beeren.

Auch wenn er in der Küche eine nicht allzu große Bedeutung hat, wissen immer mehr Menschen die Wirkungen und den außerordentlichen Geschmack der kleinen schwarzen Beeren und dessen Blüten zu schätzen.

Herkunft

Der Holunder ist vor allem in Mitteleuropa zuhause, wächst aber auch in Nordafrika und im westlichen und mittleren Asien.

Gezielt angebaut wird Holunder in einigen osteuropäischen Ländern wie Russland, Ungarn und Polen sowie im mediterranen Spanien.

Saison

Der Holunder ist eine reine Saisonpflanze, denn sie wird größtenteils direkt aus Wildbeständen gewonnen.

Der Holunder blüht im Mai, Juni und Juli. Während dieser Zeit können die Blüten geerntet werden. Die beste Erntezeit der Blüten ist der späte Vormittag wenn der Tau abgetrocknet ist.

Die Beeren können dann von August bis September gepflückt werden.

Reife Holunderdolden erkennt man daran, dass nur noch höchstens drei rote Beeren hängen. Unreife Dolden sollten auf keinen Fall verarbeitet werden, da sie giftig sind.

Foto GuteKueche.at

Aufbewahrung/Haltbarkeit

Holunderbeeren ...

Holunderbeeren sollte möglichst kühl und dunkel gelagert werden. Bei Zimmertemperatur hält er kaum 3-4 Tage. Wird er im Kühlschrank aufbewahrt, kann sich die Haltbarkeit auf bis zu 2 Wochen verlängern.

Wenn man die Holunderbeeren wegen seiner Wirkstoffe und nicht nur wegen des Geschmacks nutzen möchte, sollte man auf eine zu lange Lagerung verzichten, da sonst die Inhaltsstoffe abgebaut werden.

Holunderblüten ...

Holunderblüten halten sich jedoch nur 1-2 Tag, dann welken sie ab.

Um Holunderblüten länger aufzubewahren, kann man sie auf Backpapier legen und an einen warmen, schattigen und luftigen Platz trocknen lassen. Daraus kann man dann im Winter einen superköstlichen Tee zubereiten - dieser wirkt immunstimulierend und schweißtreibend.

Tipp: Für einen Tee nimmt man pro Tasse ca. 2 Teelöffel der getrockneten Blüten und lässt sie ca. 10 Minuten in heißem Wasser ziehen.

Geschmack

Holunderbeeren sorgen für ein ganz besonderes Geschmackserlebnis, denn sie sind eine Kombination aus mehreren Geschmacksnuancen. Sie haben meist einen herben Geschmack, der durchaus ins Bittere abwandern kann. Auch säuerliche Komponenten sind normal. Oft haben die Beeren zusätzlich einen süßen Nachgeschmack.

Der Holunder blüht im Mai, Juni und Juli, wo die Blüten geerntet werden können. (Foto by: © photocrew/ fotolia.com)

Verwendung in der Küche

Bei der Verwendung von Holunder sollte darauf geachtet werden, dass die Pflanze an sich giftig ist. Daher sollte sie nur verarbeitet werden, wenn man sich sicher sein kann, dass die Beeren auch wirklich vollständig ausgereift sind.

Wichtig: Die Kerne bzw. Beeren sowie die Stiele enthalten Blausäure, weshalb die Früchte möglichst nicht roh gegessen werden sollten. Dies ist zwar für den Menschen nicht tödlich, aber Magen- und Kopfschmerzen, Erbrechen und extreme Wasseransammlungen können die Folge sein.

Aus Holunderbeeren kann man beispielsweise Holundermarmelade, Saft, Wein oder Schnaps herstellen.

Ein paar Rezept Empfehlungen:

• Holunder-Sorbet
• Holunderbeerentorte
• Holundersaft
• Holunderbeer-Konfitüre
• Hollerkücherl
• Gebackene Holunderblüten
• Holundersuppe
• Holunder-Parfait
• weiztere Holunder Rezepte

Linktipp: Schritt für Schritt zum Holunderblütensirup

Nährwert/Wirkstoffe

Wie Holunder wirkt, hängt vor allem davon ab, wie er verarbeitet wird.

• Gekochte Holunderbeeren helfen bei Ischias- und Rheumabeschwerden und können den Stoffwechsel ankurbeln.
• Die Blüten können zu einem Tee aufgekocht werden, der Blähungen lindert und das Blut reinigt.
• Die Blätter des Holunders können auf Verbrennungen und Sonnenbrände sowie auf Bienenstiche gelegt werden und so die Beschwerden lindern.