Hühnersuppe mit Kailan und Pilzen

Zubereitung

1. Das Hühnerklein abbrausen, in reichlich Wasser 2 Minuten kochen, abseihen, abbrausen und zurück in den gereinigten Topf geben. Das gewaschene, geputzte und zerkleinerte Bouquet garni zusammen mit 1 TL Hühnerbouillon zugeben und 1 Stunde mit Deckel köcheln lassen.
2. Für den Reis den Duftreis mit dem Wasser und dem Reisweinessig zum Kochen bringen. Mit Deckel 12 Minuten sanft köcheln lassen, vom Herd nehmen und 30 Minuten reifen lassen.
3. Die angetaute Hühnerbrust nun quer zur Faserrichtung in 8 mm dünne Scheiben schneiden und diese längs und quer halbieren. Mit Hühnerbouillon und Pfeffer einreiben.
4. Für die Pilze das Wasser zum Kochen bringen und die Pilze damit übergießen und 30 Minuten quellen lassen.
5. In der Zwischenzeit den Kailan abbrausen, die Blätter vom Stängel abtrennen. Vom Stängel unten 1 cm kappen. Den Bereich vom 3. Blatt nach unten schälen. Die dünnen Blattstiele entlang der Mittelrippe von den Blättern trennen, dabei die großen Blätter längs halbieren und quer dritteln. Die Blattstiele verwerfen und den Stängel quer in ca. 5 mm dicke Stücke schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden.
6. Das Einweichwasser von den Pilzen leicht abpressen und bereithalten. Die Pilzhüte in mundgerechte Stücke schneiden, die Stiele verwerfen.
7. Dann das ausgekochte Hühnerklein zusammen mit dem Bouquet garni abseihen, leicht abpressen und verwerfen. Das Pilzwasser in die Suppe geben und zum Kochen bringen.
8. Weiters in einem Wok das Sesamöl erhitzen, bis es duftet. Zwiebeln und Knoblauchzehen zugeben und anschwitzen. Die Hühnerstücke zugeben und 3 Minuten pfannenrühren. Die Pilze zugeben, eine Minute mitbraten und mit der Suppe ablöschen. Das Ganze zurück zur Suppe geben. Den Kailan zugeben und 2 Minuten kochen lassen.
9. Zum Schluss den Reis auf Servierteller platzieren. Die Suppen in Suppentassen verteilen, gut warm servieren und genießen.