Kalbsleber mit karamellisierten Karotten

Name: Kalbsleber mit karamellisierten Karotten
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Stk Apfel; 1 EL Butter; 300 g Kalbsleber; 0.5 EL Mehl, glatt; 2.5 EL Öl; 1 Prise Pfeffer; 1 EL Röstzwiebeln; 1 Prise Salz; 0.5 EL scharfer Senf; 0.125 ml Suppe; 300 g Bundkarotten; 1 EL Butter; 1 Schuss Limettensaft; 1 Prise Salz; 0.5 EL Zucker

Kalbsleber mit karamellisierten Karotten ist ein feines Innereien-Rezept, die Leber wird mit Äpfeln verfeinert.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 2 Portionen

300	g	Kalbsleber
1	Stk	Apfel
0.125	ml	Suppe
2.5	EL	Öl
1	EL	Butter
1	EL	Röstzwiebeln
0.5	EL	Mehl, glatt
0.5	EL	scharfer Senf
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Zutaten für die karamellisierten Karotten

300	g	Bundkarotten
1	EL	Butter
0.5	EL	Zucker
1	Schuss	Limettensaft
1	Prise	Salz

Kategorien

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Zuerst Karotten schälen, dabei etwas vom Grün dabei auf der Karotte belassen. Karotten in restlicher Butter (nicht zu) weich dünsten.
In der Zwischenzeit Leber in Schnitten teilen und Öl in einer flachen Pfanne erhitzen und Leberschnitten auf beiden Seiten braun braten, herausnehme und warm stellen (Achtung: nicht salzen, die Leber wird sonst hart)
Bratenrückstand mit Mehl stauben, kurz rösten und mit Suppe aufgießen. Senf hinzufügen, alles einige Minuten kochen lassen und abschmecken
Nun die Karotten mit Zucker etwas karamellisieren. Die Karotten mit einem Schuss Limettensaft verfeinern und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Anschließend Äpfel schälen entkernen, in Scheiben schneiden und in Butter beidseitig braten. Abschließend die Leber salzen, mit heißer Sauce anrichten und mit Röstzwiebel und Apfelscheiben anrichten.