Karottensuppe mit Rucola und Speck

Name: Karottensuppe mit Rucola und Speck
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Butter; 100 g Frühstücksspeck; 250 ml Gemüsesuppe; 1 TL Ingwer (gerieben); 750 g Karotten; 1 Stk Knoblauchzehe; 250 ml Kokosmilch; 1 Prise Pfeffer; 100 g Rucola; 1 Prise Salz; 1 EL Sonnenblumenöl; 100 ml Weißwein; 2 Stk Zwiebeln

Erstellt von Katerchen

Ein farbenprächtiges Rezept, welches köstlich schmeckt, ist diese Karottensuppe mit Rucola und Speck. Durch die Zugabe von Kokosmilch bekommt die Suppe ein feines Aroma.

Foto User Katerchen

Bewertung: Ø 3,0 (4 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

750	g	Karotten
2	Stk	Zwiebeln
1	Stk	Knoblauchzehe
1	TL	Ingwer (gerieben)
2	EL	Butter
100	ml	Weißwein
250	ml	Gemüsesuppe
250	ml	Kokosmilch
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
100	g	Rucola
100	g	Frühstücksspeck
1	EL	Sonnenblumenöl

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Benötigte Küchenutensilien

Gemüsemesser Pürierstab - Stabmixer Bratpfanne Kochtopf Gemüsereibe Gemüsehobel

Zeit

30 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zu Beginn die Karotten schälen und in dünne Scheiben hobeln. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Ingwer reiben.
Die Butter nun in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch glasig braten. Dann die Karotten und den Ingwer zugeben, kurz mitbraten lassen und dann mit dem Weißwein ablöschen. Weitere fünf Minuten köcheln lassen.
Die Gemüsesuppe zugießen und 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit dem Stabmixer die Suppe pürieren. Die Kokosmilch zugeben und kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Während die Suppe kocht, den Rucola waschen und trockentupfen. Den Frühstücksspeck in kleine Würfel schneiden und im Öl kurz anbraten.
Die Suppe in Teller gießen und mit Rucola und den Speckwürfeln garnieren.