Kartoffel-Rucolasalat mit Ziegenkäse und Äpfel

Dieser sättigende Kartoffel-Rucolasalat mit Ziegenkäse und Äpfel ist eine ungewöhnliche Beilage für viele Rezepte. Überraschen Sie ihre Gäste!

Kartoffel-Rucolasalat mit Ziegenkäse und Äpfel

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Zutaten für 4 Portionen

2 Stk Äpfel (grün)
3 Stk Kartoffeln
1 TL Zitronensaft
30 g Walnüsse
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Schuss Honig
1 EL Essig
2 TL Fenchelsamen
3 EL Olivenöl
160 g Rucola
140 g Ziegenkäse
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Kartoffeln werden ungeschält für 15 Minuten in einem Topf mit heißem Salzwasser gekocht. Lassen sie die Knollen abkühlen, bevor Sie diese in Scheiben schneiden.
  2. Die Äpfel werden gewaschen, gewürfelt und in einer kleinen Schüssel mit dem Zitronensaft vermischt.
  3. Die Walnüsse werden mit den Händen in kleine Stücke gebrochen. Der Ziegenkäse wird in mundgerechte Würfel geschnitten. Anschließend werden alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengt.
  4. Zuletzt wird noch das Dressing angemacht. Dazu mischen Sie das Öl, den Essig sowie Honig und Fenchelsamen gut zusammen, bevor Sie alles über den Salat verteilen.

Tipps zum Rezept

Anstelle der Äpfel können Sie auch Birnen verwenden, die dem Salat einen süßeren Geschmack geben.

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