Kartoffelwaffeln mit gebackenen Bohnen

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser weich kochen. Anschließend abseihen, etwas auskühlen lassen und noch warm zerstampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken.
2. Die Kartoffelmasse in eine größere Schüssel geben. Nun das Mehl, Hartweizengrieß, Eier und Milch dazugeben, anschließend alles gut miteinander vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und nochmal gut durchrühren. Den Kartoffelteig für ca. 30 Minuten ruhen lassen.
3. Knoblauch und Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Bauchspeck ebenfalls würfeln und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Anschließend die Knoblauch- und Zwiebelwürfel dazugeben und einige Minuten mit anbraten. Den Rohrzucker dazugeben und ca. 1-2 Minuten karamellisieren lassen, danach mit dem Essig ablöschen.
4. Die weißen Bohnen zuerst abtropfen lassen, dann mit den passierten Tomaten in die Pfanne geben und gut durchmischen. Etwas salzen und pfeffern, dann für ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln.
5. Das Waffeleisen einfetten und vorheizen. Danach nacheinander die Waffeln portionsweise herausbacken. Beiseite stellen und warm halten.
6. Sind die Bohnen fertig, den Topf vom Herd nehmen, nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken wenn nötig und mit etwas Ahornsirup verfeinern. Die Kartoffelwaffeln auf Tellern anrichten und mit den weißen Bohnen servieren.