Kaspressknödel mit Rahmgurken-Salat

Zubereitung

1. Die Semmelwürfeln in eine Schüssel geben und mit der Milch übergießen. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, würfelig schneiden und in einem Esslöffel Öl goldbraun anbraten.
2. Die Petersilie waschen und fein hacken. Die Gurke schälen, in feine Scheiben hobeln und mit einem Teelöffel Salz vermengen, zur Seite stellen. Den Bergkäse würfelig schneiden.
3. Zur Semmelmasse die aufgeschlagenen Eier, die gerösteten Zwiebeln, die gehackte Petersilie, das Mehl und einen halben Teelöffel Salz geben und alles gut miteinander verkneten. Sollte die Masse etwas zu trocken sein, noch etwas Milch beifügen. Jetzt die Käsewürfeln einarbeiten.
4. Mit feuchten Händen Laibchen formen und diese in Mehl wenden. 200 ml Öl in einer Pfanne erhitzen (zur Probe, ob das Öl heiß genug ist, etwas von der Semmelmasse hineingeben; bilden sich Bläschen, hat das Öl die richtige Temperatur). Die Laibchen hineingeben, Hitze um ca. 1/3 reduzieren und von beiden Seiten ca. 3 - 4 Minuten goldbraun ausbacken. Warmstellen.
5. Den Gurkensalat wie folgt fertigstellen: Knoblauchzehen schälen und gepresst zu den Gurken geben. Einen Becher Sauerrahm und einen Esslöffel Essig unterrühren. Wer mag kann noch frisch gehackte Dille untermengen.