Kipfler-Vogerlsalat mit Wachtelspiegelei und Kaviar

Name: Kipfler-Vogerlsalat mit Wachtelspiegelei und Kaviar
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Apfelessig; 4 TL Kaviar; 300 g Kipfler (alternativ kleine Salatkartoffel); 1 TL Mayonnaise; 2 EL Öl; 125 ml Rindsuppe (kräftige); 0.5 TL Salz; 0.5 TL Senf; 200 g Vogerlsalat; 4 Stk Wachtelei; 4 EL Walnussöl; 1 Spr Zitronensaft; 0.5 Stk Zwiebel (rot)

Erstellt von Farori

Kipfler-Vogerlsalat mit Wachtelspiegelei und Kaviar ist perfekt als Vorspeise für ein Weihnachts- oder Silvestermenü geeignet. Hier dazu das Rezept.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 4 Portionen

300	g	Kipfler (alternativ kleine Salatkartoffel)
200	g	Vogerlsalat
0.5	Stk	Zwiebel (rot)
2	EL	Apfelessig
4	EL	Walnussöl
125	ml	Rindsuppe (kräftige)
0.5	TL	Senf
0.5	TL	Salz
1	Spr	Zitronensaft
4	Stk	Wachtelei
4	TL	Kaviar
1	TL	Mayonnaise
2	EL	Öl

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 45 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Die Kartoffel in der Schale ungefähr 15 Minuten lang gar kochen. Abgießen, abkühlen lassen und schälen.
Die Rindsuppe leicht erwärmen, dann den Senf einrühren, bis er sich komplett aufgelöst hat. Zwiebel schälen und fein würfeln. Vogerlsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen.
Nun die abgekühlten Kartoffel in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Vogerlsalat hinzufügen, mit Rindsuppe, Essig und Öl begießen, dann vorsichtig durchmischen. Mit Salz abschmecken und 30 Minuten durchziehen lassen.
Kaviar mit Mayonnaise und einem Spritzer Zitronensaft verrühren. Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Wachteleier darin zu Spiegeleiern braten und leicht salzen.
Den Erdäpfel-Vogerlsalat auf Vorspeisentellern anrichten, das Wachtelspiegelei darauf platzieren und mit einem TL Kaviar-Mayonnaise dekorieren.