Kipfler-Vogerlsalat mit Wachtelspiegelei und Kaviar

Erstellt von Farori

Kipfler-Vogerlsalat mit Wachtelspiegelei und Kaviar ist perfekt als Vorspeise für ein Weihnachts- oder Silvestermenü geeignet. Hier dazu das Rezept.

Rezepte Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 4 Portionen

300 g Kipfler (alternativ kleine Salatkartoffel)
200 g Vogerlsalat
0.5 Stk Zwiebel (rot)
2 EL Apfelessig
4 EL Walnussöl
125 ml Rindsuppe (kräftige)
0.5 TL Senf
0.5 TL Salz
1 Spr Zitronensaft
4 Stk Wachtelei
4 TL Kaviar
1 TL Mayonnaise
2 EL Öl

Zeit

45 min. Gesamtzeit 45 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

  1. Die Kartoffel in der Schale ungefähr 15 Minuten lang gar kochen. Abgießen, abkühlen lassen und schälen.
  2. Die Rindsuppe leicht erwärmen, dann den Senf einrühren, bis er sich komplett aufgelöst hat. Zwiebel schälen und fein würfeln. Vogerlsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen.
  3. Nun die abgekühlten Kartoffel in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Vogerlsalat hinzufügen, mit Rindsuppe, Essig und Öl begießen, dann vorsichtig durchmischen. Mit Salz abschmecken und 30 Minuten durchziehen lassen.
  4. Kaviar mit Mayonnaise und einem Spritzer Zitronensaft verrühren. Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Wachteleier darin zu Spiegeleiern braten und leicht salzen.
  5. Den Erdäpfel-Vogerlsalat auf Vorspeisentellern anrichten, das Wachtelspiegelei darauf platzieren und mit einem TL Kaviar-Mayonnaise dekorieren.

Tipps zum Rezept

Idealerweise verwendet man selbstgemachte Mayonnaise.

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