Knoblauch Baguette
Erstellt von Erichsemmel
Zutaten für 12 Portionen
Zutaten für den Vorteig
| 250 | g | Roggenmehl (Type 960) |
|---|---|---|
| 400 | g | Wasser (weich 38 Grad C) |
| 100 | g | Anstellgut |
Zutaten für den Hauptteig
| 1300 | g | Weizenmehl (Type 700) |
|---|---|---|
| 600 | g | Wasser (weich 18 Grad C) |
| 20 | g | Malz |
| 20 | g | Salz |
| 30 | g | Olivenöl |
| 1 | Pk | Germ |
Zutaten
| 1 | Pk | Mehl (zum Arbeiten) |
|---|---|---|
| 50 | ml | Oliven-Knoblauch-Öl |
Benötigte Küchenutensilien
Backblech
Schüssel
Teigspachtel
Backform
Zeit
245 min. Gesamtzeit 60 min. Zubereitungszeit 185 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Vorteig: Zuerst das Mehl mit Anstellgut für Sauerteig und Wasser gut mischen und ca. 18-24 Stunden zugedeckt reifen lassen.
- Hauptteig: Zum Vorteig zuerst Wasser dann Germ zugeben, 5 Minuten warten und dann Mehl, Malz, Salz und Olivenöl hinzufügen. Nun 4 Minuten mischen. Abschalten und ca. 10 Minuten warten, danach 4-6 Minuten kneten. Die Teigtemperatur sollte bei 25 -26 Grad liegen.
- Nun in eine geölte Schüssel geben und mit einem Sieb bemehlen und 1 Stunde gehen lassen. Danach den Teig mit einer Teigkarte vom Rand lösen, rausheben und ohne Druck zweimal falten und mit der Naht nach unten zurück in die Schüssel geben und wieder bemehlen. Wieder eine weitere Stunde gehen lassen.
- Danach auf ca. 220 Gramm teilen und auf einem bemehlen Tuch 10 Minuten rasten lassen, danach rundwirken und im Mehl wälzen. Sodann wieder auf das Tuch zum Rasten für ca. 10 min legen.
- Anschließend Strange formen (2- 3 cm dick). Am Backblech oder Baguetteblech nochmals 40 Minuten gehen lassen. Vor dem Backen längs schräg einschneiden und mit Gewürz-Olivenöl einpinseln. Schließlich im vorgeheizten Backrohr bei Ober und Unterhitze bei 230 Grad 20 Minuten gut bedampft backen.
Tipps zum Rezept
Für das Mehl zum Arbeiten vorzugsweise Stärkemehl mit Roggenmehl Type 500 1:1 gemischt.
Nährwert pro Portion
505
7,56 g
13,21 g
92,71 g
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