Knusprige Arancini mit Chipskruste

Zubereitung

1. Für das Risotto die Frühlingszwiebeln waschen, hacken und im erhitzen Olivenöl glasig andünsten. Die Gemüsesuppe Brühe in einem separaten Topf erhitzen, sie sollte während des gesamten Kochens warm bleiben, damit der Risotto nicht durch das Hinzufügen kalter Flüssigkeit „abkühlt“.
2. Nun den Risotto-Reis hinzufügen und 1–2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis der Reis leicht durchsichtig wird. Das sorgt dafür, dass der Reis die Aromen besser aufnimmt. Anschließend den Weißwein zugießen und bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.
3. Nun einen Schöpflöffel heiße Suppe (ca. 100 ml) hinzufügen und unter Rühren einkochen lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Den Vorgang wiederholen, indem immer wieder Suppe hinzugefügt wird, sodass der Reis ständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Dabei weiter rühren und geduldig warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, bevor man die nächste Schöpfkelle hinzufügt. Dies dauert ca. 18–20 Minuten, bis der Reis al dente ist (noch etwas Biss hat) und die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
4. Sobald der Reis fertig ist, den Topf vom Herd nehmen und den Risotto mit frisch geriebenem Parmesan und Butter verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf noch ein wenig Suppe hinzufügen, wenn der Risottoreis zu dick geworden ist.
5. Den Reis auskühlen lassen, anschließend die kleingeschnittenen eingelegten Zucchini und den zerbröckelten Feta gründlich unterrühren und die Masse über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
6. Am nächsten Tag eine Panierstrasse vorbereiten (Mehl, verquirlte Eier und zerkleinerte Chips), kleine Bällchen formen und diese darin wälzen.
7. Die Arancini können nun entweder in heißem Öl (170-180 °C) goldbraun frittiert werden, oder man besprüht sie mit etwas Öl und bäckt sie im Backofen oder der Heißluftfritteuse bei 180 °C (Heißluft) für ca. 20 Minuten knusprig.