Überbackene Cannelloni mit Gemüse

Zubereitung

1. Die Cannelloni in kochendem Salzwasser bissfest (al dente) kochen, abseihen, in eine Auflaufform geben und mit dem Olivenöl vermengen.
2. Die Zucchinis waschen, abtrocknen, in kleine Würfel schneiden und kurz in Olivenöl anbraten, so verlieren sie Wasser und bleiben bißfest. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. Die Tomaten ebenfalls waschen, abtrocknen, halbieren und in der Pfanne etwas einkochen lassen, damit die Füllung nicht zu feucht wird. Dann zu den Zucchinis geben.
4. Die Erbsen aus der Schale lösen und die Artischocken kleinschneiden. Zusammen mit den Zucchinis, Tomaten, Sugo und Pesto gründlich unter die Nudeln heben.
5. Den Backofen auf 180 °C (Heißluft) vorheizen. Nun die Oliven halbieren und mit dem geriebenen Mozzarella gleichmäßig auf dem Auflauf verteilen. Die Cannelloni für ca. 20 Minuten knusprig überbacken.