Olivenöl-Zitronen-Pistazien-Kuchen

Zubereitung

1. Für den Olivenöl-Zitronen-Pistazien-Kuchen zuerst eine Kastenform (ca. 25x11 cm) gut einfetten und mit Mehl ausstauben. Den Backofen auf 175 °C (Ober- /Unterhitze) vorheizen. Die Pistazien in einem Mixer fein mahlen.
2. In einer großen Schüssel zuerst die Eier mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine aufschlagen den Zucker, Zitronenabrieb hinzufügen und ca. 3 Minuten cremig aufschlagen. Olivenöl langsam einrühren, dann das Joghurt, den Zitronensaft und das Vanilleextrakt dazugeben. Alles gut vermengen.
3. Das Mehl, Backpulver, Salz und die fein gemahlenen Pistazien vermischen. Dann nach und nach zur Ei-Mischung geben und nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Im Ofen ca. 45–50 Minuten backen. Hierbei die Stäbchenprobe machen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
5. Für den Zitronenguss den gesiebten Staubzucker in eine Schüssel geben, nach und nach den Zitronensaft zufügen, dabei kräftig rühren, bis ein glatter, zähflüssiger Guss entsteht. Den vollständig abgekühlten Kuchen mit dem Guss gleichmäßig überziehen. Den Guss fest werden lassen, erst dann den Kuchen servieren.