Mini-Pavlova Törtchen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C (Umluft) aufheizen und die Backbleche mit Backpapier auslegen.
2. Für die Baisermasse das Eiweiß bei Raumtemperatur mit Salz steif schlagen, dann nach und nach den Staubzucker einrieseln lassen. Langsam weiter schlagen, bis die Masse sehr fest und glänzend ist – auf dem Schneebesen sollte ein stabiler "Schnabel" stehen. Nun die Speistärke, Vanillezucker und den Essig unterheben, das sorgt für ein weiches Inneres und stabile Struktur.
3. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel füllen und ca. 8 cm grosse Kreise auf die Backbleche dressieren. Die Hitze auf 100 °C senken und die Pavlovas ca. 75-90 Minuten backen. Anschließend 1 Stunde im ausgeschaltenen Backofen auskühlen lassen.
4. Inzwischen für die Mascarpone-Creme den Schlagobers steif schlagen und mit dem Joghurt, Staubzucker und Limettenabrieb vermengen. Erdbeeren, Heidelbeeren und Himbeeren gründlich abbrausen und trockentupfen. Die Erdbeeren und die Himbeeren vierteln und mit den ganzen Heidelbeeren und in die Hälfte der Creme einrühren. Die restliche Creme für das Topping beiseite stellen.
5. Anschließend für die Beerensauce die Beeren in einen Topf geben und langsam erhitzen. Den Gelierzucker und den Limettensaft dazugeben und solange Rühren bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Masse mit einem Stabmixer fein pürieren und vom Herd nehmen.
6. Vier Baiserringe mit Mascarpone-Creme (mit den Beeren) großzügig belegen. Einen weiteren Baiserring obenauf setzen. Auf diesen als Topping etwas Mascarpone-Creme (ohne die Beeren) geben. Nun die Beerensauce darüber träufeln, die restlichen Beeren darauf verteilen und mit Minzblättchen garnieren.