Kokos-Schoko-Muffins mit Kiwis

Ein fruchtig-schokoladiges Rezept für Kokos-Schoko-Muffins mit Kiwis, die bei jeder Gelegenheit gut ankommen.

Rezepte Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 6 Portionen

190 g Mehl
2 TL Backpulver
0.5 TL Natron
3 EL Kakaopulver
75 g Kokosflocken
1 Stk Ei
75 ml Öl
240 ml Buttermilch
120 g Zucker
1 TL Zitronenaroma
50 ml Ananassaft
3 Stk Kiwis
12 TL Schokoladensoße

Zeit

50 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Vorbereitend den Ofen schon mal auf 180°C vorheizen und die Kiwis geschält in kleine Stücke schneiden. Außerdem eine Muffin-Form mit Papierförmchen auslegen.
  2. Nun den Teig zubereiten und dazu Mehl, Natron, Back- und Kakaopulver, sowie Kokosflocken in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten das Ei mit Zucker mit dem Schneebesen aufschlagen und Öl, Zitronenarmoa, Ananassaft, Buttermilch und Kiwis dazu rühren.
  3. Nach und nach den Inhalt der ersten Schüssel unter die Flüssigkeit rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Vom Teig jeweils einen großen Esslöffel in die vorbereiteten Förmchen geben und einen Teelöffel Schokoladensoße in die Mitte einfüllen.
  4. Wieder mit dem restlichen Teig aufgefüllt werden die Muffins für 20 bis 25 Minuten gebacken und können ausgekühlt serviert werden.

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