Krautwickler mit Reis und Tomatensauce
Krautwickler mit Reis und Tomatensauce zählt zur klassischen österreichischen Hausmannskost. Ein köstliches und einfaches Rezept zum Genießen.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 1 | Stk | Weißkrautkopf (groß, ca. 1,5 kg) |
Zutaten für den Reis
| 100 | g | Reis (Langkornreis) |
| 200 | g | Wasser |
| 1 | Prise | Salz |
Zutaten für die Füllung
| 2 | Stk | Karotten |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | Stk | Zwiebel (klein, gelb) |
| 2 | EL | Sonnenblumenöl |
| 400 | g | Faschiertes (gemisch) |
| 1 | Stk | Ei |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 1 | Prise | Paprikapulver (edelsüß) |
| 1 | TL | Majoran (getrocknet, gerieben) |
Zutaten für die Tomatensauce
| 1 | Stk | Zwiebel (gelb, klein) |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | Stk | Karotte |
| 1 | Stk | Sellerie |
| 1 | EL | Sonnenblumenöl |
| 400 | g | Tomaten (grob gewürfelt) |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 1 | TL | Brauner Zucker (optional) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 1 | Prise | Paprikapulver (edelsüß) |
| 1 | Prise | Basilikum (getrocknet) |
| 1 | Prise | Oregano (getrocknet) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
120 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 80 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Den Kohlkopf von den äußeren Blättern befreien und den Strunk keilförmig herausschneiden. Die ganzen Blätter kurz in kochendem Wasser 2–3 Minuten blanchieren, dann kalt abschrecken. Die dicken Rippen mit einem Messer flach schneiden, damit die Blätter sich leichter rollen lassen.
Schritt 2
Für den Reis das Wasser in einem Topf erhitzen und salzen. Inzwischen den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. Anschließend den Reis in das kochende Salzwasser geben, zudecken, die Temperatur etwas zurückdrehen und ca. 16 Minuten köcheln lassen (nicht umrühren!). Wenn das Wasser völlig verkocht ist, umrühren und etwas auskühlen lassen.
Schritt 3
Für die Füllung die Karotten abwaschen, abtrocknen und fein raspeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch glasig andünsten.
Schritt 4
Die Masse anschließend etwas auskühlen lassen und in eine Schüssel geben. Nun das Faschierte, Reis, Karotten, Ei, Salz, Pfeffer und Majoran dazugeben und gründlich miteinander vermengen.
Schritt 5
Auf jedes Krautblatt ca. 1-2 EL Füllung auf das untere Drittel des Blattes geben. Nicht mehr, damit die Wickler sich noch gut einrollen lassen. Die Seiten einschlagen und fest einrollen. Anschließend mit Küchengarn binden, damit sie beim Garen nicht aufgehen.
Schritt 6
Für die Tomatensauce die Zwiebel und den Knoblauch schälen, anschließend mit der Karotte und dem Sellerie fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und alles zusammen kurz anschwitzen.
Schritt 7
Die Tomaten inzwischen abbrausen, abtrocknen und vierteln oder grob hacken. Nun mit dem Tomatenmark in die Pfanne geben und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, dabei öfters umrühren.
Schritt 8
Anschließend mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Zucker, Basilikum und Oregano abschmecken. Wer die Sauce sämiger haben möchte, kann sie nun ein wenig pürieren. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Schritt 9
Die Rouladen in eine Auflaufform legen und mit der Tomatensauce übergießen, so dass sie fast bedeckt sind. Im vorgeheizten Backofen ca. 45–50 Minuten garen. Ein bisschen Wasser oder Suppe hinzufügen, falls die Sauce zu dick wird. Nach dem Garen etwas Ruhezeit lassen – die Aromen verbinden sich besser.
Tipps zum Rezept
- Die Krautwickler können auch in einen Dämpfeinsatz ohne die Sauce gegart werden. Bei geschlossenem Deckel 30–40 Minuten dämpfen, bis der Kohl weich und die Füllung durchgegart ist. Zwischendurch prüfen, ob genug Wasser im Topf ist, damit kein Topfboden anbrennt.
- Restliche Kohlblätter können in feine Streifen geschnitten und in der Tomatensauce mitgegart werden.
- Die Krautwickler lassen sich sehr vorbereiten und schmecken am nächsten Tag oft noch intensiver.
- Wer möchte kann die Krautwickler noch mit frischen Kräutern wie z.B. Petersilie garnieren.
- Ein Weißkohlkopf von ca. 1,2–1,5 kg liefert in etwa 12–15 Krautwickel, abhängig von der Größe der Blätter und der Füllmenge.
Nährwert pro Portion
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