Kürbis-Gulasch

Name: Kürbis-Gulasch
Prep time: 25 min
Cook time: 110 min
Total time: 135 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 30 g Butterschmalz; 1 Stk Chilischote; 100 g Creme fraiche; 2 Stk Knoblauchzehen; 600 g Kürbisfleisch; 10 g Petersilie; 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 kg Rindfleisch (Rindsschulter oder Wadschinken); 400 ml Rindsuppe (klar); 250 ml Rotwein (trocken); 0.5 TL Salz; 2 EL Tomatenmark; 5 Stk Wacholderbeeren; 2 Stk Zwiebel (gelb)

von Renate-P, aktualisiert am 29.09.2026

4,7 (112 Stimmen)

Kürbisgulasch schmeckt kräftig, würzig und durch den Kürbis angenehm fein. Das Rezept verbindet zartes Rindfleisch mit herbstlichem Kürbis.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	kg	Rindfleisch (Rindsschulter oder Wadschinken)
2	Stk	Zwiebel (gelb)
2	Stk	Knoblauchzehen
5	Stk	Wacholderbeeren
1	Stk	Chilischote
30	g	Butterschmalz
2	EL	Tomatenmark
250	ml	Rotwein (trocken)
400	ml	Rindsuppe (klar)
0.5	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
600	g	Kürbisfleisch
100	g	Creme fraiche
10	g	Petersilie

PortionPortionen

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Kochtopf

Zeit

135 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 110 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 kg Rindfleisch (Rindsschulter oder Wadschinken), 2 Stk Zwiebel (gelb), 2 Stk Knoblauchzehen, 5 Stk Wacholderbeeren, 1 Stk Chilischote

Für das Kürbis-Gulasch das Rindfleisch in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Wacholderbeeren leicht andrücken. Die Chilischote waschen, nach Wunsch entkernen und fein schneiden.

Schritt 2

30 g Butterschmalz

Anschließend das Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen und das Rindfleisch portionsweise rundherum kräftig anbraten. Das angebratene Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen.

Schritt 3

2 EL Tomatenmark, 250 ml Rotwein (trocken), 400 ml Rindsuppe (klar), 0.5 TL Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Danach die Zwiebeln im Bratrückstand bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anrösten. Den Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und etwa 1 Minute mitrösten.

Schritt 4

Nun das Rindfleisch wieder in den Topf geben und mit dem Rotwein ablöschen. Den Rotwein etwa 3 Minuten einkochen lassen und anschließend die Rindsuppe zugießen. Wacholderbeeren und Chilischote hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 5

600 g Kürbisfleisch

Das Kürbisgulasch zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde 30 Minuten sanft schmoren lassen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf noch etwas Rindsuppe zugießen.

Schritt 6

In der Zwischenzeit den Kürbis schälen, falls keine Sorte mit essbarer Schale verwendet wird, die Kerne entfernen und das Kürbisfleisch in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden.

Schritt 7

Anschließend die Kürbiswürfel zum Gulasch geben und alles weitere 20 Minuten sanft schmoren, bis das Rindfleisch weich und der Kürbis gar ist, aber noch nicht vollständig zerfällt.

Schritt 8

100 g Creme fraiche, 10 g Petersilie

Abschließend die Crème fraîche einrühren und das Kürbisgulasch nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie waschen, fein hacken und vor dem Servieren darüberstreuen.

Tipps zum Rezept

Rindsschulter oder Wadschinken eignen sich besonders gut für Gulasch, da das Fleisch durch längeres Schmoren zart und saftig wird.
Das Rindfleisch portionsweise anbraten. Wird zu viel Fleisch auf einmal in den Topf gegeben, tritt Flüssigkeit aus und das Fleisch beginnt eher zu dünsten als zu rösten.
Hokkaidokürbis kann mit Schale verwendet werden. Bei Butternusskürbis sollte die Schale vor der Verarbeitung entfernt werden.
Den Kürbis erst gegen Ende der Garzeit hinzufügen, damit die Stücke weich werden, aber ihre Form behalten.
Das Kürbisgulasch lässt sich sehr gut vorbereiten und schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag besonders aromatisch.