Kürbis-Muffins

Name: Kürbis-Muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 1 Pk Backpulver; 2 Stk Eier (Größe M); 150 g Hokkaidokürbis (oder Butternusskürbis); 0.25 TL Ingwer (gerieben); 1 Prise Muskatnuss (gerieben); 1 Prise Salz; 125 g Sauerrahm; 90 ml Sonnenblumenöl; 225 g Weizenvollkornmehl (fein gemahlen); 125 g Zucker (braun); 50 g Butter (geschmolzen); 100 g Weizenvollkornmehl (fein gemahlen); 1 TL Zimt (gemahlen); 60 g Zucker (braun)

von Miriam-S, aktualisiert am 08.09.2026

4,5 (89 Stimmen)

Wunderbare Kürbis-Muffins schmecken in der Kürbiszeit besonders. Das Rezept sollte in jeder Rezeptsammlung vorhanden sein.

Zutaten für 12 StückStücke

Zutaten für den Muffinteig

150	g	Hokkaidokürbis (oder Butternusskürbis)
225	g	Weizenvollkornmehl (fein gemahlen)
1	Pk	Backpulver
1	Prise	Muskatnuss (gerieben)
0.25	TL	Ingwer (gerieben)
1	Prise	Salz
2	Stk	Eier (Größe M)
125	g	Zucker (braun)
90	ml	Sonnenblumenöl
125	g	Sauerrahm

Zutaten für die Streusel

100	g	Weizenvollkornmehl (fein gemahlen)
60	g	Zucker (braun)
1	TL	Zimt (gemahlen)
50	g	Butter (geschmolzen)

StückStücke

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Weitere Rezeptideen

Muffins Backen Dessert Kuchen Kürbis Mehlspeisen Steiermark

Küchenutensilien

Muffinblech Muffinförmchen

Zeit

45 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für die Kürbis-Muffins den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze bzw. 160 °C Heißluft vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.

Schritt 2

150 g Hokkaidokürbis (oder Butternusskürbis)

Den Kürbis entkernen, bei Bedarf schälen und das Fruchtfleisch fein raspeln - davon die in der Zutatenliste angegebene Menge abwiegen.

Schritt 3

100 g Weizenvollkornmehl (fein gemahlen), 60 g Zucker (braun), 1 TL Zimt (gemahlen), 50 g Butter (geschmolzen)

Anschließend für die Streusel Vollkornmehl, braunen Zucker und Zimt vermischen. Die geschmolzene Butter dazugeben und mit einer Gabel einarbeiten, bis grobe Streusel entstehen - bis zur Verwendung beiseitestellen.

Schritt 4

225 g Weizenvollkornmehl (fein gemahlen), 1 Pk Backpulver, 1 Prise Muskatnuss (gerieben), 0.25 TL Ingwer (gerieben), 1 Prise Salz

Danach für den Teig Vollkornmehl, Backpulver, Muskatnuss, geriebener Ingwer und Salz in einer großen Schüssel sorgfältig vermischen.

Schritt 5

2 Stk Eier (Größe M), 125 g Zucker (braun), 90 ml Sonnenblumenöl, 125 g Sauerrahm

Nun Eier und braunen Zucker in einer zweiten Schüssel mit einem Schneebesen gut verrühren. Öl und Sauerrahm dazugeben und zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.

Schritt 6

150 g Hokkaidokürbis (oder Butternusskürbis)

Anschließend den fein geraspelten Kürbis unter die Eiermasse mischen.

Schritt 7

Dann die Mehlmischung zur Eier-Kürbismasse geben und alles nur kurz verrühren, bis sich die Zutaten gerade miteinander verbunden haben. Nicht zu lange rühren, damit die Muffins schön locker bleiben.

Schritt 8

Anschließend den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. Die Förmchen sollten ungefähr zu zwei Dritteln bis drei Vierteln gefüllt sein.

Schritt 9

Nun die vorbereiteten Zimtstreusel gleichmäßig darauf verteilen.

Schritt 10

Zum Schluss die Kürbis-Muffins auf der mittleren Schiene etwa 22 bis 25 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen: Bleibt kein feuchter Teig daran haften, sind die Muffins fertig.

Schritt 11

Die Muffins etwa 5 Minuten im Blech stehen lassen, anschließend herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und nach Belieben mit Staubzucker bestreuen.

Tipps zum Rezept

Für das Rezept eignet sich ein aromatischer Kürbis mit eher festem Fruchtfleisch, beispielsweise Hokkaido. Bei Hokkaido kann die Schale mitverwendet werden.
Den geraspelten Kürbis nicht ausdrücken. Seine Feuchtigkeit trägt dazu bei, dass die Muffins saftig werden.
Die Muffins schmecken besonders gut zur Kaffeejause und können sowohl lauwarm als auch vollständig ausgekühlt serviert werden.