Kürbis-Paprika-Pfanne

Name: Kürbis-Paprika-Pfanne
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 0.5 TL Currypulver; 2 Stk Erdäpfel (gekocht und geschält, ca. 370 g); 300 g Hokkaido mit der Schale; 1 Stk Jungzwiebel; 1 Stk Liebstöckel Triebspitze; 0.5 TL Meersalz (gestrichen); 1 EL Olivenöl; 60 g Paprika (gelb); 60 g Paprika (grün); 60 g Paprika (rot); 0.5 TL Pfeffer aus der Mühle; 6 Bl Schnittknoblauch; 1 Schuss Wasser; 3 Stk Eier; 3 EL Joghurt; 1 TL Paprika-Salz (selbstgemacht); 1 Bund Schnittlauch

Erstellt von puersti

Eine Kürbis-Paprika-Pfanne schmeckt sowohl als Beilage als auch vegetarisches Hauptgericht. Ein Rezept für den Spätsommer und Herbst.

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Zutaten für 2 Portionen

60	g	Paprika (rot)
60	g	Paprika (grün)
60	g	Paprika (gelb)
300	g	Hokkaido mit der Schale
2	Stk	Erdäpfel (gekocht und geschält, ca. 370 g)
1	Stk	Jungzwiebel
1	EL	Olivenöl
1	Schuss	Wasser
6	Bl	Schnittknoblauch
1	Stk	Liebstöckel Triebspitze
0.5	TL	Meersalz (gestrichen)
0.5	TL	Currypulver
0.5	TL	Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Eiermischung

3	Stk	Eier
3	EL	Joghurt
1	TL	Paprika-Salz (selbstgemacht)
1	Bund	Schnittlauch

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Bratpfanne

Zeit

35 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Zuerst das Gemüse waschen. Den Kürbis mit der Schale in kleine Würfel schneiden.
Die Paprika halbieren, die Kerne entfernen und ebenso in kleine Würfel schneiden.
Die (vom Vortag) gekochten Erdäpfel auch in Würfel und den geputzten Jungzwiebel in Ringe schneiden.
Nun das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Jungzwiebel und die Kürbiswürfel darin kurz anbraten danach mit einem Schuss Wasser ablöschen und etwas köcheln lassen.
Im Anschluss Erdäpfel und Paprika zufügen. Mit fein geschnittenen Schnittknoblauch, Liebstöckel, Meersalz, frisch gemahlenen Pfeffer und Currypulver würzen und etwas braten lassen.
Die Eier mit Joghurt, Paprika-Salz und fein geschnittenen Schnittlauch versprudeln. Diese Mischung über das Gemüse leeren, gut durchrühren und dabei die Eiermasse stocken lassen.