Kürbis-Spaghetti

Name: Kürbis-Spaghetti
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Prise Chiliflocken (optional); 200 ml Gemüsesuppe (klar); 2 Stk Knoblauchzehe; 600 g Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut); 1 Prise Muskat (gerieben); 2 EL Olivenöl (für die Pfanne); 50 g Parmesan (frisch gerieben); 0.5 Bund Petersilie (frisch); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 Prise Salz; 150 ml Schlagobers; 400 g Spaghetti; 1 Stk Zwiebel (mittelgroß)

von Mampferella, aktualisiert am 23.09.2026

4,5 (1.197 Stimmen)

Die Kürbis-Spaghetti sind eine feine Hauptspeise oder eine Beilage zu gebratenem Fleisch. Ein tolles Rezept im Herbst.

Zutaten für 4 PortionPortionen

600	g	Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut)
1	Stk	Zwiebel (mittelgroß)
2	Stk	Knoblauchzehe
2	EL	Olivenöl (für die Pfanne)
200	ml	Gemüsesuppe (klar)
400	g	Spaghetti
150	ml	Schlagobers
50	g	Parmesan (frisch gerieben)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
1	Prise	Muskat (gerieben)
0.5	Bund	Petersilie (frisch)
1	Prise	Chiliflocken (optional)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Pasta Einfach Herbst Kürbis Österreich Sommer Vegetarisch Hauptspeisen 30 Minuten Rezepte

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

600 g Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut), 1 Stk Zwiebel (mittelgroß), 2 Stk Knoblauchzehe

Zuerst den Kürbis gründlich waschen (Hokkaido-Kürbis muss man nicht schälen), halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch samt Schale in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Schritt 2

600 g Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut), 1 Stk Zwiebel (mittelgroß), 2 Stk Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl (für die Pfanne)

Anschließend das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin für 6-8 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Kürbis hinzufügen und einige Minuten mitbraten.

Schritt 3

200 ml Gemüsesuppe (klar)

Danach mit der Gemüsesuppe aufgießen und den Kürbis zugedeckt etwa 15 Minuten weich dünsten.

Schritt 4

400 g Spaghetti

Währenddessen die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung (rund 6-8 Minuten) bissfest kochen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml Nudelwasser auffangen.

Schritt 5

150 ml Schlagobers, 50 g Parmesan (frisch gerieben), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 1 Prise Muskat (gerieben)

Nun den weich gegarten Kürbis mit einem Stabmixer fein pürieren. Schlagobers und Parmesan unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, bis eine cremige, geschmeidige Konsistenz entsteht.

Schritt 6

Zum Schluss die abgetropften Spaghetti direkt unter die Kürbissauce mischen und kurz darin schwenken.

Schritt 7

50 g Parmesan (frisch gerieben), 0.5 Bund Petersilie (frisch), 1 Prise Chiliflocken (optional)

Mit gehackter Petersilie, Parmesan und nach Belieben einigen Chiliflocken bestreuen und sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Nach Belieben können noch Speck- oder Schinkenwürfel zugegeben werden. Diese mit dem Kürbis und Knoblauch mitbraten.
Für eine besonders feine Kürbissauce eignet sich auch Butternusskürbis; dieser muss vor der Verarbeitung geschält werden.
Die Kürbissauce nicht zu dick zubereiten, da die Spaghetti beim Vermengen noch Flüssigkeit aufnehmen - etwas Nudelwasser macht die Sauce besonders geschmeidig.