Lauwarmer Spargelsalat mit Garnelen

Erstellt von Kuchlgeheimnisse

Ein lauwarmer Spargelsalat mit Garnelen passt als Vorspeise oder Snack. Ein delikates Rezept im Frühling!

Lauwarmer Spargelsalat mit Garnelen Foto Kuchlgeheimnisse

Bewertung: Ø 3,8 (5 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

300 g Garnelen (geschält, entdarmt)
1 Bund Spargel (grün)
2 Stk Frühlingszwiebel
6 Stk Cocktailtomaten
2 EL Sonnenblumenöl
0.5 Bund Rucola
1 Prise Meersalz
1 Spr Balsamicoessig

Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

  1. Die holzigen Enden des grünen Spargels abschneiden, dann die Spargelstangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
  2. Anschließend in einem Topf in kochendem Salzwasser fünf Minuten blanchieren. Abseihen und mit kalten Wasser gut abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die geputzten Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und den Rucola waschen.
  3. Das Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Garnelen darin fünf Minuten von allen Seiten anbraten und aus der Pfanne geben.
  4. Dann den vorgekochten Spargel und Frühlingszwiebel in der Pfanne anbraten - dauert ca. 5 Minuten. Anschließend die ganzen Cocktailtomaten zugeben. Zum Schluss die Garnelen zu dem angebratenen Spargel geben.
  5. Nun den Rucola auf zwei Tellern anrichten. Garnelen, Spargel, Frühlingszwiebel und Cocktailtomaten darüber verteilen. Noch etwas Meersalz und Balsamicoessig darüber geben.

Tipps zum Rezept

Dazu frisches Baguette reichen.

Nährwert pro Portion

kcal
345
Fett
14,87 g
Eiweiß
36,66 g
Kohlenhydrate
13,35 g
Detaillierte Nährwertinfos

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